Croissanter er lækre og er altid et stort hit ved morgenbordet eller til brunchen. Desværre tager det alt for lang tid at lave en croissant fra bundet, derfor vælger de fleste at købe bake-off eller croissanter på dåse, som bare skal rulles ud. Jeg skal ikke sidde og spille hellig, jeg køber dem oftest selv på dåse, så de bare skal rulles ud, skæres til og rulles sammen igen. Evt. med lidt fyld inden i. Men skal jeg lave mange croissanter, hvis jeg får gæster, så laver jeg dem fra bunden – det giver mest respekt ?
Da opskriften godt kan være lidt svær at forklare på skrift, har jeg valgt også at indsætte en video, hvor Gordon Ramsay viser dig hvordan croissanter laves.
- 2 dl. Koldt vand
- 20 g. Gær
- 30 g. Sukker
- 260 g. Hvedemel
- 1 tsk. Salt
- 175 g. Koldt smør
- 1 stk. Æg til pensling
Rør gæren ud i vandet i en røremaskine.
Tilsæt salt, sukker og hvedemel lidt af gangen, så det bliver æltet godt sammen. Croissantdejen skal være halvhård og fast.
Sæt dejen i køleskabet i minimum 2-3 timer, så dejen bliver gennemkold. Den kan evt. stå natten over, så den er klar til morgen-croissanterne.
Drys lidt mel ud på et bord og rul dejen ud til en firkant på ca. 20×60 cm.
Skær det kolde smør i skiver og fordel det i et bredt bælte over dejen, så det dækker den midterste halvdel af dejen.
De to dele af dejen uden smør, foldes/lægges hen over smørret, så det blive dækket.
Rul nu dejen ud på den lange led med en kagerulle, så croissant-dejen igen får en størrelse på ca. 20×60 cm.
Nu skal du folde en tredjedel af dejen ind over midten, og den sidste tredjedel ind over denne.
Rul nu dejen ud på den lange led med en kagerulle, så croissant-dejen igen får en størrelse på ca. 20×60 cm.
Gentag trin 8 og 9 to gange mere, så det bliver 3 gange i alt.
Til sidst rulles dejen ud til en firkant på ca. 20×70 cm. og med en skarp kniv skærer du den ud i 10 trekanter.
Rul dem forsigtigt sammen fra den brede ende, så de får den rigtige croissantform. Du kan evt. lægge lidt ost, bagefast creme eller smørbart chokoladepålæg inden i, inden du ruller dem.
Stil croissanterne, med god afstand, på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem nu hæve i halvanden time.
Tænd ovnen på 200 grader og pensl croissanterne med æg.
Bag dem ved 200° i ca. 15 minutter og lad dem derefter køle af på en bageriste, inden servering.
Det er vigtigt at dejen er kold indtil croissanterne skal bages, da smørret ellers vil smelte. Dette vil forringe resultatet. Hvis du synes at dejen begynder at blive blød, kan du evt. sættes den 20-30 minutter i køleskabet mellem rulningerne. Det kan anbefales at du sætter melet i fryseren dagen før den skal bruges, dette hjælper med at holde temperaturen nede.
Næringsindhold
Croissant
Mængde pr. portion
% Daglig værdi*
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
I verdenen af bagværk er croissanten et mesterværk i sig selv – et blødt, smørret og lagdelt brød, der for mange er indbegrebet af fransk morgenmad. Med sin gyldne overflade og flagerede tekstur er den blevet et kærligt ikon ikke kun i Frankrig, men over hele verden.
En Tvistet Oprindelse
Selvom croissanten ofte forbindes med Frankrig, kan dens rødder spores tilbage til det 17. århundrede i Østrig. Her blev den kaldt “kipferl”. Det var først, da opskriften nåede Paris, at den fik sit nuværende navn og form. “Croissant” betyder “halvmåne” på fransk, hvilket refererer til bagværkets karakteristiske form.
Kunsten bag Lagene
Croissanten skiller sig ud takket være sin unikke tekstur, som består af flere hundrede lag dej. Dette opnås gennem en omhyggelig proces, hvor dejen foldes flere gange med smør imellem hvert lag. Når croissanten bages, smelter smørret, hvilket skaber damp, der igen løfter de enkelte lag og giver en luftig og flaky tekstur.
Variationer over et Tema
Mens den traditionelle croissant er lavet udelukkende af smør, mel, vand, gær og lidt salt, findes der mange variationer. Nogle bagerier tilsætter fyld som chokolade, mandelcreme eller skinke og ost, hvilket tilføjer yderligere dybde til den allerede lækre smag.
Verdensomspændende Popularitet
Selvom croissanten begyndte sin rejse i Europa, har den spredt sig til alle hjørner af verden. Fra caféer i Tokyo til bagerier i Buenos Aires, dette bagværk er blevet omfavnet og tilpasset af mange kulturer, hver især tilføjende deres egen unikke præg.
Keftedes som de hedder på græsk, er voldsom populære i Grækenland, især når de serveres med Tzatziki. Når det er sagt, så er det ikke en ret som findes på mange menukort i Grækenland – det serveres hovedsageligt for venner og familie hjemme i privaten – lidt lige som gammel dansk mad.
