Hvis du elsker pesto, men godt kan lide at prøve nye smagsvarianter, så skal du virkelig prøve løvstikkepesto! Det er en skøn og lidt anderledes udgave af den klassiske basilikumpesto, hvor løvstikke får lov til at stjæle hele showet. Løvstikke har en helt særlig smag, som minder om en blanding af selleri og persille – og den giver pestoen en intens og aromatisk dybde, som passer perfekt til både pasta, brød og sommerens grillretter.
Det bedste ved hjemmelavet pesto er, at du kan tilpasse den præcis som du vil: helt grov og smørbar eller mere flydende, så den også fungerer som dressing eller sauce. Denne opskrift på nem løvstikkepesto tager kun cirka 10 minutter at lave, og du får to glas fyldt med masser af smag.
Løvstikkepesto
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookIngredienser
- 150 g. løvstikke
- 50 g. ristede solsikkekerner
- 50 g. revet hård ost (f.eks Parmigiano Reggiano)
- ½ fed hvidløg
- 3 spsk. citronsaft
- 2 tsk. fin salt
- 4 dl. olivenolie
Fremgangsmåde
- Skyl løvstikkene grundigt og pluk derefter blandende fra stilkene.
- Hæld bladende op i en blender sammen med de øvrige ingredienser, men start med ⅔ del af olien.
- Blend og tilsæt olie indtil du har den ønskede konsistens. Skal det være en grov og smørbar pesto, så hold lidt igen med olien. Skal den være mere flydende, til sauce eller dressing, så giv den lidt mere olie.
Løvstikkepesto – hvad kan man bruge den til?
Når du først har lavet en portion hjemmelavet løvstikkepesto, så vil du hurtigt opdage, hvor anvendelig den er. Den kraftige og urteagtige smag gør den genial som smagsgiver i både kolde og varme retter.
Her er nogle af mine favoritmåder at bruge løvstikkepesto på:
- Til pasta – rør den direkte i nykogt pasta med lidt pastavand, så bliver det cremet og lækkert
- Som smørelse på brød – perfekt i en sandwich, panini eller på ristet surdejsbrød
- Som dressing – tilsæt lidt ekstra olie (og evt. en smule vand), så bliver det til en hurtig dressing
- Til grill og kød – virkelig lækkert til kylling, svinekød eller en god bøf
- Til kartofler – vend den med ovnkartofler eller nye kartofler for ekstra smag
- Til grøntsager – især god til grillede grøntsager eller bagt blomkål
Tips til den bedste konsistens
En af de gode ting ved pesto er, at konsistensen er helt op til dig. Hvis du vil have en grov og smørbar løvstikkepesto, så hold igen med olien og blend kortere tid. Hvis du derimod ønsker en mere flydende version, der fungerer som sauce, kan du blot tilsætte lidt mere olie, mens du blender.
Et lille tip: Smag altid til til sidst – især fordi løvstikke kan variere i styrke. Nogle gange er den mild, andre gange virkelig intens.
Opbevaring og holdbarhed
Du kan nemt opbevare din pesto i et rent glas i køleskabet. Den holder sig typisk ca. 5–7 dage, især hvis du sørger for at dække overfladen med et tyndt lag olivenolie. Det hjælper med at beskytte pestoen og holde den frisk længere.
Du kan også sagtens fryse løvstikkepesto! Det er genialt, hvis du har meget løvstikke i haven. Frys den i små portioner (fx i isterningebakker), så er det nemt lige at tage en lille klump op til aftensmaden.
Variationer du kan prøve
Vil du lege lidt med opskriften? Her er nogle lækre idéer:
- Skift solsikkekerner ud med mandler, cashewnødder eller pinjekerner
- Brug en anden ost end parmesan, fx Grana Padano eller Pecorino
- Tilsæt lidt ekstra citronsaft for en mere frisk pesto
- Prøv en lille smule chili, hvis du vil have et lille kick
