Vielskermad

Hummer

  • Hummersuppe

    Hummersuppe

    Mange forveksler hummersuppe med hummerbisque, men det er altså ikke det samme. En hummerbisque er tyndere end suppen, og meget mere intens i smagen. Derfor får man også også kun serveret meget små portioner. Hummersuppen er ikke lige så kraftig i smagen, og så end den noget tykkere og mere cremet. Men de smager begge supergodt.

    Normalt er hummersuppe noget man servere som forret, da hummer ikke er den billigste råvare. Men jeg må indrømme at jeg godt kan finde på at lave det som hovedret – men vi er selvfølgelig også kun 2 i husstanden 🙂

    Hummersuppe
    Opskrift på

    Hummersuppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    3.50 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    • 700 g. kogt hummer
    • 2 stk. skalotteløg
    • 1 fed hvidløg
    • 2 stk. porrer
    • 3 spsk. olivenolie til stegning
    • 80 g. hvedemel
    • 5 dl. hvidvin
    • ½ dl. cognac
    • 140 g. koncentreret tomatpuré
    • 1 håndfuld frisk timian
    • 1 håndfuld frisk rosmarin
    • 5 stk. laurbærblade
    • ½ tsk. cayennepeber
    • ½ tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 l. fiskebouillon
    • 2 dl. piskefløde eller creme fine

    Fremgangsmåde

    • Start med at koge dine hummere i 5-6 minutter og læg dem i et isbad.
    • Fjern hummerkød fra skallerne, men smid dem ikke ud endnu.
    • Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt, og hak dem fint.
    • Tag en stor gryde og opvarm olien. Svits hummerskallerne godt af og tilsæt de hakkede løg, hvidløg og porrer.
    • Svits det hele godt i 5-6 minutter, hvorefter du tilsætter mel og vender det hele rundt.
    • Hæld hvidvin og cognac i gryden, og lad det kogge ind i 6-7 minutter.
    • Tilsæt tomatpuré og en krydderbuket af timian, rosmarin og laurbærblade, og rør det sammen, hvorefter du tilsætter salt, peber og cayenne.
    • Hæld fiskebouillon i gryden og lad hummersuppen simre ved lav varme i 30-35 minutter.
    • Hæld hummersupper igennem en si, så du får alle skaller og krydreurter siet fra. Hæld suppen tilbage i en gryde, tilsæt fløde og varme det godt igennem.
    • Når hummersuppen er færdig, anrettes den i små skåle, sammen med hummerkødet og evt. lidt purløg på toppen.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Kogt Hummer

    Kogt Hummer

    Kogt hummer er oftest noget man bruger i f.eks hummersuppe eller skaldyrssalat, men der findes mange andre lækre opskrifter med hummer.

    Der er dog mange som er usikre på hvordan man håndtere og tilbereder en hel levende hummer. Derfor finder du en lille opskrift på kogt hummer længere nede på siden.

    Aflivning af hummer

    Her er der nok delte meninger, da man i “gamle” dage aflivede hummeren ved at smide den i det kogende vand. Men det er nye tider, og dyrevelfærd er et hot emne. Derfor går jeg selvfølgelig ikke ind for den metode.

    Den nemmeste måde at aflive en levende hummer på, er at tage en spids kniv og stikke den direkte ned igennem hummeren hoved/hjerne, så den dør øjeblikkeligt. Det er nok den mest humane måde at aflive den på.

    Kogt Hummer
    Opskrift på

    Kogt Hummer

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    3.20 fra 5 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 15 minutter
    Tilb. tid: 15 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 2 stk. Hummere
    • Vand
    • Salt
    • Isterninger

    Fremgangsmåde

    • Start med at aflive hummeren, som nævnt i afsnittet ovenfor.
    • Bring en stor gryde med vand i kog og tilsæt lidt salt.
    • Smid en hummer i vandet og vent på at det koger igen, inden du smider den anden hummer i.
    • Kogetiden for hver hummer er 5-6 minutter.
    • Imellem tiden kan du gøre en stor skål klar med koldt vand, som er fyldt med isterninger.
    • Når dine hummere er kogt færdige, smides de op i isbadet med det samme. Dette stopper tilberedningen, så dine kogte hummer ikke bliver tørre og kedelige.
    • Når de kogte hummere er helt kolde, kan du tage dem op af isbadet, og kødet kan tages ud.
    • Tag en skarp kniv og del hummeren i 2 dele ned igennem hoved og ryg. Fjern tarmen og skyld hummerkødet.
    • Din kogte hummer er nu klar til brug, enten som direkte servering eller til brug i anden opskrift.

    Noter

    Skal du f.eks lave en hummerbisque, så gem skallerne fra hummeren, da de giver en fantastisk smag, og du undgår madspild.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.