Vielskermad

Laurbærblade

  • Hummersuppe

    Hummersuppe

    Mange forveksler hummersuppe med hummerbisque, men det er altså ikke det samme. En hummerbisque er tyndere end suppen, og meget mere intens i smagen. Derfor får man også også kun serveret meget små portioner. Hummersuppen er ikke lige så kraftig i smagen, og så end den noget tykkere og mere cremet. Men de smager begge supergodt.

    Normalt er hummersuppe noget man servere som forret, da hummer ikke er den billigste råvare. Men jeg må indrømme at jeg godt kan finde på at lave det som hovedret – men vi er selvfølgelig også kun 2 i husstanden 🙂

    Hummersuppe
    Opskrift på

    Hummersuppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    3.50 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    • 700 g. kogt hummer
    • 2 stk. skalotteløg
    • 1 fed hvidløg
    • 2 stk. porrer
    • 3 spsk. olivenolie til stegning
    • 80 g. hvedemel
    • 5 dl. hvidvin
    • ½ dl. cognac
    • 140 g. koncentreret tomatpuré
    • 1 håndfuld frisk timian
    • 1 håndfuld frisk rosmarin
    • 5 stk. laurbærblade
    • ½ tsk. cayennepeber
    • ½ tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 l. fiskebouillon
    • 2 dl. piskefløde eller creme fine

    Fremgangsmåde

    • Start med at koge dine hummere i 5-6 minutter og læg dem i et isbad.
    • Fjern hummerkød fra skallerne, men smid dem ikke ud endnu.
    • Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt, og hak dem fint.
    • Tag en stor gryde og opvarm olien. Svits hummerskallerne godt af og tilsæt de hakkede løg, hvidløg og porrer.
    • Svits det hele godt i 5-6 minutter, hvorefter du tilsætter mel og vender det hele rundt.
    • Hæld hvidvin og cognac i gryden, og lad det kogge ind i 6-7 minutter.
    • Tilsæt tomatpuré og en krydderbuket af timian, rosmarin og laurbærblade, og rør det sammen, hvorefter du tilsætter salt, peber og cayenne.
    • Hæld fiskebouillon i gryden og lad hummersuppen simre ved lav varme i 30-35 minutter.
    • Hæld hummersupper igennem en si, så du får alle skaller og krydreurter siet fra. Hæld suppen tilbage i en gryde, tilsæt fløde og varme det godt igennem.
    • Når hummersuppen er færdig, anrettes den i små skåle, sammen med hummerkødet og evt. lidt purløg på toppen.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Fransk Løgsuppe

    Fransk Løgsuppe

    Denne opskrift er en autentisk fransk suppe. Den er meget let at lave – det eneste det kræver er, at du skal vide, hvad du gør, når du karamellisere løgene i smørret. Det er ikke lige meget hvilken smør du bruger, for det er nemlig smørret der giver løgene deres dejlige smag. Og du må endelig ikke fristes til at tilsætte sukker til løgene – den naturlige sødme skal nok komme frem under tilberedningen. Det vigtigste er at lade løgene simre langsomt og blot røre i dem en gang i mellem, så karamelliserer de jævnt.

    Fransk Løgsuppe
    Opskrift på

    Fransk Løgsuppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 1 time
    Samlet tid: 1 time 5 minutter
    Servings: 4 personer

    Udstyr

    • 4 ildfaste skåle

    Ingredienser

    • 75 g. smør af god kvalitet
    • 400 g. løg
    • 2 stk. laurbærblade
    • 2 spsk. sherryvineddike (kan erstattes af anden vineddike)
    • 1 spsk. mel
    • 1½ l. hønsebouillon, varm
    • 4 skiver baguette
    • 150 g. reven gruyére (kan erstattes af emmentaler)

    Fremgangsmåde

    • Pil løggene og skær dem i skiver.
    • Varm smørret op i en stor gryde og rist løg og laurbærblade langsomt, indtil de er brune og karamelliseret.
    • Tilsæt vineddike og rør rundt, så alt det der sidder på panden kommer med.
    • Drys mel udover løggene og lad det riste med i nogle minutter.
    • Tilsæt den varme hønsebouillon og bring det i kog.
    • Skru ned for varmen og lad løgsuppen simre i ca. 30 minutter.
    • Tænd for ovnen på 240 grader.
    • Fordel løgsuppen i de 4 ildfaste skåle, som du sætter på en bageplade.
    • Riv osten og fordel den på de 4 skiver brød. Læg derefter brødende op i hver skål.
    • Sæt det hele i ovnen og bag indtil suppen bobler op gennem brødet, og osten er gyldenbrun.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Pointen med at dække suppen med baguette og ost er, at når skålene sættes i ovnen, så opsuger brødet lidt af suppen og danner en lækker sprød skorpe.

    Hvis man gerne vil variere opskriften lidt, kan man tilsætte andeconfit. Eller man kan afslutte med et stænk worcestershiresauce eller sennep.

  • Rødvinssauce

    Rødvinssauce

    Hjemme hos os er det oftest bearnaise eller brun sovs der serveres til maden. Men skal der serveres noget lækkert kød fra en god udskæring, f.eks oksemørbrad, så laver jeg en god rødvinssauce. Det er faktisk ikke så svært, som mange går og tror. Det vigtigste er at man får reduceret rødvinen nok. Men hvis du følger opskriften herunder, så er du sikret en god rødvinssauce.

    Rødvinssauce
    Opskrift på

    Rødvinssauce

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.56 fra 9 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 35 minutter
    Samlet tid: 40 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 2 stk. skalotteløg eller 1 almindelig løg
    • 1 spsk. smør
    • 3 stk. laurbærblade
    • 1 kvist frisk timian eller rosmarin
    • 3 dl. rødvin
    • 2 dl. oksefond
    • 1 dl. piskefløde
    • 1 tsk. sukker
    • salt og peber
    • evt. lidt maizena eller saucejævner
    • evt. lidt saucekulør

    Fremgangsmåde

    • Smelt smør i en gryde.
    • Skræl og skær læg i grove tern.
    • Sauter løgene i smørret i et par minutter og tilsæt timian/rosmarin, laurbærblade og rødvin
    • Bring det hele i kog og lade det småkoge uden låg i et kvarters tid, indtil rødvinen er kogt ind til ca. det halve.
    • Tilsæt oksefond og lad det koge yderligere 10-15 minutter uden låg.
    • Hæld nu din rødvinssauce igennem en si, så du får filtreret løg, laurbærblade og krydreurter fra. Tag gerne en ske og pres saucen ud af løgstykkerne.
    • Hæld saucen tilbage i gryden, tilsæt fløde og bring gryden i kog.
    • Hvis du ønsker at saucen bliver lidt tykkere, kan du jævne den med lidt maizena.
    • Ønskes en lidt mørkere farve, kan du justere til med lidt saucekulør.
    • Rødvinssaucen smages til med sukker, salt og peber inden den serveres.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hvilken rødvin skal man bruge til rødvinssauce?

    Der er mange meninger om hvilken rødvin man skal bruge. Nogen siger den billigste, andre siger det skal være en god og dyr rødvin. Jeg må være ærlig og sige at jeg bruger hvad jeg har. Indrømmet – jeg bruger dog ikke den flaske Châteauneuf-du-Pape 2014, som jeg har stående i skabet 😉

    Men en god tommelfingerregel er, at kan du li vinen når du drikker den rent, så kan den også bruges i saucen.

    Kan børn og gravide spise rødvinssauce?

    Svaret er kort: JA, det kan de.

    Når man koger en vin ind, er det kun smagen der er tilbage. Der er ikke den mindste smule alkohol tilbage. Så behøves ikke lave en anden slags sauce til børn og gravide.