Vielskermad

Ris

  • Stegte Ris / Fried Rice

    Stegte Ris / Fried Rice

    Stegte ris er en nem og lækker hverdagsret, som man kan spise året rundt. Der er som udgangspunkt intet kød i retten, så er man vegetar, er den perfekt. Man kan selvfølgelig også tilføje kød efter eget valg, hvis man har lyst til det.

    Stegte ris, eller Fried Rice, som den også hedder, kan laves helt efter egne præferencer når det kommer til grøntsager. Så det er en god måde at få tømt ud i grøntsagsskuffen i køleskabet, eller hvis man har friske grøntsager i urtehaven.

    Opskriften herunder, er en god grundopskrift med bl.a æg, gulerødder og ærter, men vil du hellere have andre grøntsager i, gør du bare det.

    Stegte Ris
    Opskrift på

    Fried Rice / Stegte Ris

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 10 minutter
    Samlet tid: 20 minutter
    Servings: 4 personer

    Udstyr

    • 1 Wok eller dyb pande

    Ingredienser

    • 250 g. kogte hvide ris, kolde
    • 4 stk. æg
    • 2 stk. gulerødder
    • 1 dl. ærter
    • 1 stk. løg
    • 2 stk. forårsløg
    • 2 fed hvidløg
    • 2 spsk. sojasauce
    • 2 spsk. østers- eller fiskesauce
    • 2 spsk. smør eller olie til stegning

    Fremgangsmåde

    • Start med at ordne grøntsagerne. Skræl gulerødder og skær dem i må terninger. Pil og hak alle tre løgtyper fint.
    • Varm en wok eller dyb pande op med lidt smør eller olie.
    • Slå æggene ud i en kop eller lille skål og pisk dem sammen. Hæld dem derefter op i panden, og rør lidt rundt indtil de stivner. Hæld dem derefter op på en tallerken eller skål, og sæt dem til side.
    • Sauter løg og hvidløg i lidt olie eller smør, indtil de er klare og bløde.
    • Tilsæt ris og gulerødder, og rør godt rundt mens det bliver varmet godt igennem.
    • Tilføj forårsløg og ærter, og steg det hele godt igennem, mens der smages til med soja østers-/fiskesauce.
    • Til sidst vendes æggene i de stegte ris, lige inden servering.
    • Serveres evt. med lidt frisk koriander og limebåde.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Tips til Fried Rice

    • Ønsker man lidt mere smag i sine stegte ris, kan man evt. tilføje lidt hakket chili eller lidt chilisauce.
    • Er man ikke vegetar, er der mange muligheder for at gøre retten ekstra lækker. Du kan tilføje rejer, kylling, gris eller oksekød, alt efter efter smag.
    • Ønsker man lidt andre typer grøntsager i sine stegte ris, kan man f.eks bruge peberfrugt, majs, bønner, broccoli, spidskøl osv. Det er kun fantasien som sætter grænser. Nødder kunne også være en mulighed, hvis man vil have lidt knas.
  • Klatkager af risengrød

    Klatkager af risengrød

    Selve navnet “Klatkager” lyder måske ikke så appetitligt, men lad dig ikke narre – de smager super godt. Klatkager er en god måde at mindste madspild, da man jo kort sagt laver små pandekager af rester af risengrød.

    Klatkager opskrift
    Opskrift på

    Klatkager

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 25 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 8 stk.

    Ingredienser

    • 300 g. risengrød
    • 1 stk. vaniljestang
    • 1 stk. æg
    • 1 spsk. sukker
    • 3 spsk. mel
    • smør til stegning

    Fremgangsmåde

    • Hvis din risengrød har stået i køleskabet, skal den lige kører igennem med en el-mikser, så den er nemmere at arbejde med.
    • Derefter tilsættes æg, sukker og kornene fra vaniljestangen. Det hele mikses godt sammen med en el-mikser.
    • Tilsæt mel og pisk til du få en fast dej/grød.
    • Steg klatkager i smør på en meget varm stegepande, indtil de er gyldne/lysebrune på begge sidder.
    • Server klatkagerne lune med f.eks marmelade eller smør og kanelsukker.

    Noter

    Mængden af risengrød behøver ikke være så præcis. Brug hvad du har tilbage. Har du meget mere end opskrifter foreskriver, kan du blot tilsætte lidt ekstra sukker og mel.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Klatkager på grill eller over bål

    Man kan sagtens lave klatkager på grillen eller over bålet, hvis man har en pande som kan klare varmen. Jeg har en støbejernspande til min gasgrill, som jeg har lavet klatkager på.

  • Risalamande

    Risalamande

    Risalamande er lig med juleaften. Det er en dansk juledessert som man ikke kommer uden om, som afslutning på et lækkert julemåltid med stegt andesteg og brunede kartofler.

    Ris a la mande laves af lækker risengrød, som man vender med flødeskum, vanilje og hakkede mandler, og serveres med hjemmelavet kirsebærsauce.

    Selvom det er en klassisk jule-dessert, er det ikke ensbetydende med at man ikke kan spise den på andre tidspunkter af året. Man har jo lov at øve sig lidt inden juleaften 😉

    Risalamande
    Opskrift på

    Risalamande

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.34 fra 3 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Tilb. tid: 1 time
    Samlet tid: 3 timer
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    • 2 dl. vand
    • 200 g. grødris
    • 8 dl. sødmælk
    • 1 stk. vaniljestang
    • 70 g. sukker
    • 50-100 g. mandler
    • 4 dl. piskefløde

    Fremgangsmåde

    • Start med at lave grøden ved at hælde vand og ris i en tykbundet gryde.
    • Giv risene et hurtigt opkog og hæld mælken op i gryden.
    • Lad det langsom koge op under konstant omrøring. Når det er lige ved at koge, skruer du ned for blusset, så det står på det næstlaveste trin.
    • Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud af den. Bland kornene sammen med sukkeret, og hæld både vaniljesukker og den tomme vaniljestang op i gryden.
    • Lad risengrøden stå og simre i 45-50 minutter under jævnlig omrøring, indtil risene er lækre og møre.
    • Kom mandlerne i en skål og hæld kogende vand henover dem, så det er til at smutte. Herefter hakkes de groft, men husk at gemme en eller to hele mandler, til mandelgaven.
    • Tag vaniljestangen op af grøden, bland mandlerne i, og sæt den på køl.
    • Lidt inden risalamanden skal serveres, pisker du fløden til en luftig skum og vender den i grøden.
    • Server din risalamande med kirsebærsauce.

    Noter

    Lav evt. risengrøden lillejuleaften, så du bare lige skal piske fløden juleaften. Så spare du lidt tid, som du kan bruge sammen med familien i stedet for.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hjælp, min risengrød brænder på

    Der er ikke noget værre end brune stykker ris i sin risengrød. Der kan være flere grunde til at den er brændt på, men de typiske årsager er at:

    • Du har brugt en gryde med tynd bund
    • Du skal haft for meget varme på dit blus
    • Du har ikke rørt nok rundt undervejs

    Det er vigtigt at røre rundt i grøden undervejs, men endnu vigtigere er det at lave den ved lav varme. Hellere lidt for lav varme, end for meget. Ved lidt lavere varme tager det måske 5-10 minutter længere at lave grøden, men du undgår brune klatter i dine færdige risalamande.

    Hvor stammer risalamande fra?

    Mange tror fejlagtigt at Ris a la mande er en fransk ret – sikkert på grund af navnet. Men faktisk er retten 100% dansk og blev opfundet i 1800-tallet af kokken Christian Jensen. Den gang fik man stadig risengrød til dessert juleaften. Men i 1900-tallet vandt risalamanden mere udbredelse og afløste mange steder den traditionelle risengrød.

    Hvad hedder risalamande på engelsk?

    Risalamande på engelsk hedder faktisk risalamande – det er jo en dansk ret. Jeg skifter heller ikke navn bare fordi jeg tager til England 🙂 Men nogen steder kaldes den også for “Danish rice pudding” eller “Danish rice dessert”.

    Risalamande uden mandler

    Er man ikke så glad for mandler, kan man sagtens undlade dem i sin risalamande. I dette tilfælde ville jeg nok tilsætte en anelse mandelessens i stedet for, men pas på med at give den for meget, da den er meget kraftig i smagen.

    Spørgsmål: Kan man fryse Risalamande?

  • Risotto

    Risotto

    Risotto er en cremet risret, som kommer fra Italien. Den kan laves med mange forskellige smage og proteiner. Men inden du går i gang med at lege med forskellige variationer, er det vigtigt at have grundopskriften på plads. Den kan du finder herunder.

    Risotto opskrift
    Opskrift på

    Risotto opskrift

    Risotto kan laves i utrolig mange variationer. Men før man begynder at lege med forskellige smage, skal man have grundopskriften, og den får du her.

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 25 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 l. hønsebouillon 
    • 1 stk. skalotteløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, finthakket
    • 2 spsk. smør
    • 350 g. risottoris
    • 1 dl. tør hvidvin
    • 50 g. friskrevet parmesanost
    • salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Start med at varme din hønsebouillon op i en gryde.
    • Tag en stort pande og sauter løg og hvidløg i lidt smør, til det er glasklart og mørt uden at have taget farve.
    • Tilsæt dine risottoris og sauter videre i et par minutter.
    • Hæld hvidvin på panden og lad den koge ind i risene.
    • Tilsæt kogende bouillon lidt ad gangen, så risene hele tiden er dækket, og rør i risen undervejs. Husk at smage til med salt og peber undervejs.
    • Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid. 
    • Inden servering, røres den friskrevet parmesan i din risotto. Velbekomme.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Populære Risotto-variationer:

    De mest populære opskrifter eller variationer af risotto er nok:

    • Risotto med svampe
    • Risotto med spinat
    • Risotto med rejer
    • Risotto med safran
    • Risotto med kylling

    Men i princippet kan du tilføje lige præcis de smage og/eller proteiner, som du har lyst til. Det kunne f.eks være:

    • chorizo
    • ærter
    • marinerede oliven
    • ristede grøntsager
    • muslinger
    • kammuslinger
    • østers
    • asparges

    Ja det er kun fantasien som sætter grænser.

    Risotto FAQ

    Hvilken type ris skal jeg bruge i min risotto?

    Det mest optimale ville være at benytte rigtige risottoris, af typen arborio eller carnaroli. Men da det ikke er alle supermarkeder som sælger disse, kan du benytte almindelige grødris. De har samme form og stivelsesindhold som risottoris og vil altså også give samme konsistens. Ris som basmati eller jasmin er helt no-go, for det vil give en helt forkert konsistens.

    Skal jeg vaske min ris inden jeg bruger dem?

    Nej! Du må aldrig vaske dine ris, uanset hvad en opskrift siger. Der er stivelse i ris, som bliver frigivet når de bliver våde. Stivelsen er med til at gøre risotto cremet, så hvis du vasker dem først, vil retten blive uspiselig.

    Kan jeg lave risotto uden bouillon?

    Det kan du sagtens. I stedet for bouillon, kan du benytte almindelig kogende vand. Det er dog vigtigt at du smager din risotto ekstra godt til med krydderier, da bouillon jo er med til at give smag.

    Hvad gør jeg med resterne af min risotto?

    Hvis du har en del risotto tilbage, når i er færdige med at spise, kan du lave Risotto al Salto, som er en sprød ris-pandekage. Lidt som når vi bruger rester af risengrød til klatkager.

     

  • Sushi

    Sushi

    Sushi er noget man enten hader eller elsker. Personligt holder jeg utroligt meget af det, og efter jeg er begyndt at lave det selv, så får vi det ca. en gang om ugen. Der er mange som ikke kan li sushi, men hvis man laver det selv, kan man benytte lige præcis de råvarer man bedst kan li, og undlade dem man ikke så godt kan li. Men er man ikke til fisk, og i dette tilfælde rå fisk, så skal man nok holde sig fra sushi.

    Herunder vil jeg fortælle hvordan jeg plejer at lave min hjemmelavet sushi og hvilke opskrift jeg benytter.

    hjemmelavet sushi opskrift
    Opskrift på

    Sushi (Makiruller)

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 2 timer 30 minutter
    Servings: 4 personer

    Udstyr

    • Rullemåtte

    Ingredienser

    • 600 g. Sushiris
    • 8 dl. Vand
    • 8 spsk. Sushiris-eddike
    • 4 spsk. Sukker
    • 1 tsk. Salt

    Sushi-fyld

    • 1 stk. Laksefilet – Skal ha været frosset ned i 24 timer.
    • 1 stk. Frisk tun – Skal ha været frosset ned i 24 timer.
    • 2 stk. Avokadoer
    • 1 stk. Agurk eller et par gulerødder
    • Sesamfrø
    • Sushi tang

    Fremgangsmåde

    • Start med at blande sushiriseddike, sukker og salt i en lille skål, så det bliver opløst.
    • Skyld dine ris godt og grundigt i vand – gerne mere end én gang. Vandet skal være helt klart.
    • Når dine ris er rene, skal du lade dem stå i blød i en times tid.
    • Hæld risene op i en si, og lade dem dryppe godt af i 20-30 minutter.
    • Hæld ris og 8 dl. vand og i en tykbundet gryde med låg og bring det i kog. Når det koger skruer du ned på middelvarme og lader det koge i 10 minutter. Herefter tager du gryden af blusset og lader den stå i 15 minutter med låget på.
    • Spred risene jævnt i et kar (helst af træ). Tilsæt langsomt eddikeblandingen, og køl risene ned til stuetemperatur, mens du “skærer” igennem risene med en træske el.lign. Brug gerne en vifte eller blæser til at køle risene hurtigere ned.
    • Skær alt fyldet ud i passende aflange stænger, så det er klar til brug.
    • Læg et passende stykke tang, med den glatte side nedad, på rullemåtten.
    • Fordel ris i et tyndt lag oven på tangen, men så der er en lille stribe bar tang foroven, som skal bruges til lukke sushirullen med.
    • Læg en stribe kød og en stribe grønt på langs henover midten.
    • Rul din sushirulle hårdt sammen, ved hjælp af rullemåtten.
    • Afslut rullen ved at pensle den bare stribe tang med vand, så den klistre på rullen og dermed "låser".
    • Du gentager punkt 8-12 indtil du ikke har flere råvarer tilbage. Du kan passende lave forskellige kombinationer af grønt og fisk.
    • Til sidst bruger du en skarp kniv til at skære din ruller ud i passende stykker sushi.
    • Nogle af stykkerne kan man drysse med sesamfrø, hvis man har lyst.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Nigri sushi:

    Nigri er den nemmeste form for sushi. Du tager blot en spiseske ris op i hånd og klemmer sammen til en aflang kugle. Herefter lægger du den på et fad eller en plade og trykker den halvflad. Til sidst skærer du et passenede stykke fisk og ligger ovenpå. Simpelt og lækkert.

    Sushi Kursus

    Vil du gerne lærer meget mere om sushi og blive bedre til at sammensætte og rulle din sushi, så kan jeg anbefale et sushikursus. Det foregår godt nok i Aarhus, men hvis man bor i nærheden, vil jeg klart anbefale det.

  • Risengrød

    Risengrød

    Julen nærmer sig, og risengrød er en del julen hos mange. Men ikke hos mig – her spises risengrød hele året. Med smørklat og kanelsukker – og måske rød saft eller den klassiske nisseøl/hvidtøl ?

    Jeg hører om mange som har problemer med at deres risengrød brænder fast i gryden, så sørg for at bruge en tykbundet gryde, ikke for høj varme og ofte røre rundt i grøden. Hellere lidt lavere varme og så det tager lidt længere tid, end det brænder på. Det ser ikke så lækkert og appetitligt ud, med små brune stykker brændt grød i den fine hvide risengrød.

    Risengrød opskrift
    Opskrift på

    Risengrød

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 45 minutter
    Servings: 4 personer
    Calories: 110kcal

    Ingredienser

    • 3 dl. Grødris
    • 1 dl. Vand
    • 1 l. Mælk
    • ½ tsk. Salt
    • Smør
    • Kanelsukker

    Fremgangsmåde

    • Hæld vand og grødris i en tykbundet gryde, og lad dem koge i nogle minutter, indtil det meste vand af væk. Pas på, den brænder nemt fast i bunden af gryden.
    • Tilsæt mælken og skru lidt ned for varmen. Juster så det hele tiden står om simre.
    • Kom lidt salt i, og rør jævnligt rundt i gryden, så risengrøden ikke brænder på.
    • Når risengrøden har den ønskede tykkelse, tages gryden af varmen.
    • Risengrød serveres med en smørklat i midten og med kanelsukker drysset udover. Skal man gå helt klassisk til værk, skal der også serveres i hvidtøl til.

    Noter

    Er der rester af grøden tilbage, er den perfekt til klatkager 🙂

    Næringsindhold

    Næringsindhold
    Risengrød
    Mængde pr. portion
    Kalorier
    110
    % Daglig værdi*
    * Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Sådan laver du risengrød i sengen

    En måde hvorpå du undgår at risengrøden brænder på, og du ikke hele tiden skal rører rundt i den, er ved at lave den i sengen, under dynen. Det lyder måske fuldstændig idiotisk, men den er god nok.

    • Bring risene i kog i vandet
    • Tilsæt salt og mælken og bring det igen i kog, mens du rører rundt.
    • Når grøden kogen, tager du gryden af bluset og pakker den ind i et par håndklæder, og putter den godt under dynen.
    • Håndklæder og tæpper holder godt på varmen, mens grøden bliver færdig.
    • Efter et par timer kan du tage den frem. Er den ikke helt så varm mere, giver du den et hurtigt opkog på komfuret.
    • Velbekomme 🙂