Vielskermad

Rugmel

  • Solsikkerugbrød

    Solsikkerugbrød

    Rugbrød er hjertet i mange danske frokoster, en uundværlig del af den kulinariske kulturarv. Dets dybe, maltede smag og tætte, fugtige tekstur har gjort det elsket af mange generationer. Men når vi tilsætter solsikkekerner til mixet, giver vi dette klassiske brød et nutidigt twist. Solsikkekernerne tilføjer ikke blot en dejlig crunch, men også en nøddeagtig dybde, som komplementerer rugens robusthed perfekt.

    Dette Solsikkerugbrød er ikke bare velsmagende, men også utroligt nærende. Solsikkekerner er rige på vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer, hvilket gør brødet til en fremragende kilde til langvarig energi. Uanset om du spiser det med et lag smør, ost, sild eller som en del af en større frokosttallerken, vil dette brød uden tvivl blive en favorit i dit hjem.

    Opskriften herunder er på solsikkerugbrød uden brug af surdej, hvilket gør det en hel del nemmere hvis man ikke bager så tit. I stedet for surdejen, bruger jeg kærnemælk og gær.

    Solsikkerugbrød Opskrift
    Opskrift på

    Solsikkerugbrød

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 30 minutter
    Tilb. tid: 1 time 30 minutter
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 1 stk.
    Calories: 873kcal

    Ingredienser

    • 250 g. rugmel
    • 150 g. grahamsmel
    • 200 g. solsikkekerne
    • ½ l. kærnemælk
    • 50 g. gær
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. sukker
    • olie eller smør til formen
    • 50 g. solsikkekerne til pynt (valgfrit)

    Fremgangsmåde

    • Lun kærnemælken i en gryde, indtil det bliver bliver 30-35 grader. Opløs herefter gæren deri og hæld det op i en skål.
    • Tilføj de øvrige ingredienser og rør dejen godt igennem. Brug evt. en røremaskine, da det er meget nemmere.
    • Smør en brødform med olie eller smør. Drys evt. lidt solsikkekerner i bunden, inde du hælder dejen op i.
    • Når dejen er hældt i formen, kan du drysse solsikkekerner på toppen. Lad herefter brødet hæve i 20 minutters tid.
    • Bag dit solsikkerugbrød i ca. 90 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader (ikke varmluft)
    • Når brødet er færdigt, skal det køle af på en rist, da ikke er særlig nemt at skære når det er varmt.

    Noter

    Ønsker man lidt mindre solsikkekerner i sit rugbrød, kan man udskiftet halvdelen med hørfrø.

    Næringsindhold

    Næringsindhold
    Solsikkerugbrød
    Mængde pr. portion
    Kalorier
    873
    % Daglig værdi*
    Fedt
     
    4
    g
    5
    %
    Mættet fedt
     
    0.5
    g
    2
    %
    Flerumættet fedt
     
    2
    g
    Enkelumættet fedt
     
    0.5
    g
    Natrium
     
    5
    mg
    0
    %
    Kalium
     
    935
    mg
    27
    %
    Kulhydrater
     
    189
    g
    47
    %
    Sukker
     
    3
    g
    5
    %
    Protein
     
    27
    g
    45
    %
    Calcium
     
    60
    mg
    8
    %
    Jern
     
    6
    mg
    67
    %
    * Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Surdej

    Surdej

    Surdej er fantastisk at have i sit køkken, til bagning af lækre boller og brød. Det kan også bruges som supplement til gærdej når du bager.

    Surdej fremmer en fin, mildt syrlig smag, som giver brødet karakter.

    Mange tror at surdej er en svær proces, men hvis du følger opskrifter herunder, finder du hurtigt ud af hvor nemt det er. Surdejen er klar på ca. 6 dage.

    Surdej i glas
    Opskrift på

    Surdej

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 2 minutter
    Samlet tid: 6 dage
    Servings: 1 portion

    Ingredienser

    Dag 1 – Opstart

    • 1 dl. vand, stuetemperatur
    • 50 g. hvedemel
    • 25 g. rugmel
    • 25 g. grahamsmel

    Dag 3-6 – Fodring/opfriskning

    • 50 g. surdej
    • 25 g. hvedemel
    • 15 g. rugmel
    • 15 g. grahamsmel
    • ½ dl. vand, stuetemperatur

    Fremgangsmåde

    Dag 1 – Opstart

    • Du starter med at blande de 3 meltyper sammen med vand, så du får en helt ensartet konsistensen.
    • Hæld dejen op i et stort glas eller en skål med låg. Låget skal blot lægges løst på og må altså ikke slutte tæt.
    • Lad det stå på køkkenbordet i skygge, så den har en konstant temperatur på 20-23 grader. Her skal det stå og hygge sig i et par dage.

    Dag 3-6 – Fodring/opfriskning

    • Fra dag 3 skal dejen fodres/opfriskes hver dag. Dette gøres ved at rører rundt i surdejen og tag 50 g. af den – resten kasseres.
    • Bland de 50 g. surdej med vand og mel, og stil den igen tilbage i en skål.
    • På dag 6 skulle surdejen være klar til brug.

    Opfriskning af surdejen fremover

    • Nu kan din surdej i princippet holde evigt, hvis blot du opfriske/fodrer dejen med jævne mellemrum. Står surdejen i køkkenet, skal den opfriske hver 2-3 dag, men sætter du dejen i køleskabet, kan du nøjes med hver 5-7 dag.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hvad gør man med sin surdej når man er på ferie?

    Din surdej dør ikke ved at du tager på ferie. Den kan sagtens klare sig et par uger i køleskabet, uden at blive fordret/opfrisket.

    Når du kommer hjem fra ferien, skal den blot opfriskes og sættes på køkkenbordet ved stuetemperatur og opfriske igen efter et par dage. Nu er din surdej klar igen.

    Hvorfor kasserer man surdej under fodring? 

    Når man fodrer/opfrisker sin surdej, smider man en stor del af dejen i skraldespanden af 1 simpel grund – Du vil drukne i surdej efter 7 dage 🙂 Så med mindre du har et bageri hvor du bager mange surdejsboller, så skal du blot smide resterne ud hver gang.

    Ved store mængder surdej, vil du også få en overrepræsentation af eddikesyrebakterier, hvilket vi gerne skal undgå. Det er gærcellerne og mælkesyrebakterierne vi skal bruge.

    Men når surdejen er klar til brug, bager du selvfølgelig bare af resterne hver gang – så er der ikke noget som går til spilde 🙂