Vielskermad

Hvidløg

  • Løvstikkepesto

    Løvstikkepesto

    Hvis du elsker pesto, men godt kan lide at prøve nye smagsvarianter, så skal du virkelig prøve løvstikkepesto! Det er en skøn og lidt anderledes udgave af den klassiske basilikumpesto, hvor løvstikke får lov til at stjæle hele showet. Løvstikke har en helt særlig smag, som minder om en blanding af selleri og persille – og den giver pestoen en intens og aromatisk dybde, som passer perfekt til både pasta, brød og sommerens grillretter.

    Det bedste ved hjemmelavet pesto er, at du kan tilpasse den præcis som du vil: helt grov og smørbar eller mere flydende, så den også fungerer som dressing eller sauce. Denne opskrift på nem løvstikkepesto tager kun cirka 10 minutter at lave, og du får to glas fyldt med masser af smag.

    Løvstikkepesto Opskrift
    Opskrift på

    Løvstikkepesto

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 2 minutter
    Samlet tid: 2 minutter
    Servings: 2 glas

    Ingredienser

    • 150 g. løvstikke
    • 50 g. ristede solsikkekerner
    • 50 g. revet hård ost (f.eks Parmigiano Reggiano)
    • ½ fed hvidløg
    • 3 spsk. citronsaft
    • 2 tsk. fin salt
    • 4 dl. olivenolie

    Fremgangsmåde

    • Skyl løvstikkene grundigt og pluk derefter blandende fra stilkene.
    • Hæld bladende op i en blender sammen med de øvrige ingredienser, men start med ⅔ del af olien.
    • Blend og tilsæt olie indtil du har den ønskede konsistens. Skal det være en grov og smørbar pesto, så hold lidt igen med olien. Skal den være mere flydende, til sauce eller dressing, så giv den lidt mere olie.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Løvstikkepesto – hvad kan man bruge den til?

    Når du først har lavet en portion hjemmelavet løvstikkepesto, så vil du hurtigt opdage, hvor anvendelig den er. Den kraftige og urteagtige smag gør den genial som smagsgiver i både kolde og varme retter.

    Her er nogle af mine favoritmåder at bruge løvstikkepesto på:

    • Til pasta – rør den direkte i nykogt pasta med lidt pastavand, så bliver det cremet og lækkert
    • Som smørelse på brød – perfekt i en sandwich, panini eller på ristet surdejsbrød
    • Som dressing – tilsæt lidt ekstra olie (og evt. en smule vand), så bliver det til en hurtig dressing
    • Til grill og kød – virkelig lækkert til kylling, svinekød eller en god bøf
    • Til kartofler – vend den med ovnkartofler eller nye kartofler for ekstra smag
    • Til grøntsager – især god til grillede grøntsager eller bagt blomkål

    Tips til den bedste konsistens

    En af de gode ting ved pesto er, at konsistensen er helt op til dig. Hvis du vil have en grov og smørbar løvstikkepesto, så hold igen med olien og blend kortere tid. Hvis du derimod ønsker en mere flydende version, der fungerer som sauce, kan du blot tilsætte lidt mere olie, mens du blender.

    Et lille tip: Smag altid til til sidst – især fordi løvstikke kan variere i styrke. Nogle gange er den mild, andre gange virkelig intens.

    Opbevaring og holdbarhed

    Du kan nemt opbevare din pesto i et rent glas i køleskabet. Den holder sig typisk ca. 5–7 dage, især hvis du sørger for at dække overfladen med et tyndt lag olivenolie. Det hjælper med at beskytte pestoen og holde den frisk længere.

    Du kan også sagtens fryse løvstikkepesto! Det er genialt, hvis du har meget løvstikke i haven. Frys den i små portioner (fx i isterningebakker), så er det nemt lige at tage en lille klump op til aftensmaden.

    Variationer du kan prøve

    Vil du lege lidt med opskriften? Her er nogle lækre idéer:

    • Skift solsikkekerner ud med mandler, cashewnødder eller pinjekerner
    • Brug en anden ost end parmesan, fx Grana Padano eller Pecorino
    • Tilsæt lidt ekstra citronsaft for en mere frisk pesto
    • Prøv en lille smule chili, hvis du vil have et lille kick
  • Cæsarsalat med Kylling

    Cæsarsalat med Kylling

    Cæsarsalat med Kylling er en tidløs klassiker, kendt og elsket verden over. Oprindeligt skabt i 1920’erne af den italiensk-amerikanske restauratør Caesar Cardini, er denne ret blevet en fast ret på mange menukort. En frisk og knasende salat med saftig romaine, lækker kylling, croutoner, parmesan og en lækker cæsar-dressing.

    Salaten er super nem at lave, og kan nydes både som forret, hovedret, frokost eller som tilbehør.

    Cæsarsalat med Kylling
    Opskrift på

    Cæsarsalat med Kylling

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 20 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Cæsar Dressing

    • 1 dl. mayonnaise
    • 2 stk. ansjosfileter i olie
    • 1 tsk. dijonsennep
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 35 g. parmesan, revet
    • ½ stk. citron, saften
    • salt og peber

    Cæsar Salat

    • 4 stk. kyllingebryst
    • 1 spsk. smør/olie til stegning
    • 2 stk. romainesalat
    • 50 g. parmesan i flager
    • brødcroutoner

    Fremgangsmåde

    Cæsar Dressing

    • Alle ingredienser hældes op i en skål og blendes med en stavblender.  Smag til med salt, peber og citronsaft.

    Kylling

    • Varm en pande op på medium-høj varme med olie/smør. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, og steg dem i 6-8 minutter på hver side.
    • Skær kyllingen i mundrette stykker.

    Samling af cæsarsalaten

    • Skyl salaten og skær/rive den i grove mundrette stykker, og fordel den på 4 tallerkener.
    • Fordel kyllingen på tallerkenerne og top med dressing, croutoner og parmesan.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Brug kyllingerester i din salt

    Har du kyllingerester til overs fra f.eks stegt kylling, eller kogt kylling fra dine tarteletter med høns i asparges, så er en cæsarsalat en god mulighed for at undgå madspild. Når man gemmer rester fra en kylling, kan de som regel godt virke lidt tørre og kedelige, men når de kommer i en salat med en lækker dressing, så gør det ikke spor.

    Har man noget kyllingefilet liggende i fryseren, som man gerne vil have brugt, så kan man også sagtens bruge det. Man skal bare passe på med varmen, da det hurtigt bliver overtilberedt. Men smagsmæssigt gør det ingen forskel.

    Hvilken parmesan skal man bruge i sin cæsarsalat?

    Den traditionelle ost, der anvendes i Cæsarsalat, er Parmigiano-Reggiano, som ofte kaldes Parmesan. Parmigiano-Reggiano er en hård, granuleret ost, der har været produceret i Italien i århundreder. Den er kendt for sin rige, dybe smag og sin evne til at smelte smukt, hvilket gør den ideel til mange forskellige retter, herunder Cæsarsalat.

    Parmigiano-Reggiano kommer fra de specifikke provinser Parma, Reggio Emilia, Modena, og dele af Mantova og Bologna, i regionen Emilia-Romagna i Italien. Ægte Parmigiano-Reggiano har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO), hvilket betyder, at kun ost produceret i disse områder efter bestemte metoder kan bære navnet Parmigiano-Reggiano.

    Det er dog værd at bemærke, at mange supermarkeder og butikker sælger generisk “Parmesan”, der kan variere i kvalitet. Hvis det er muligt, så prøv at få fat i ægte Parmigiano-Reggiano for den bedste smag og kvalitet.

  • Tomatsalsa

    Tomatsalsa

    Sæt smag på dine måltider med denne friske og smagfulde tomatsalsa. Denne opskrift giver en sprød og lækker salsa, der balancerer den naturlige sødme fra tomaterne og den friske smag af koriander. Denne hjemmelavede tomatsalsa er langt mere lækker end noget, du kan købe i butikken, og den er også super nem at lave. Salsaen er fantastisk til tacos, nachos, grillet kød, eller som en simpel dip til chips. Tag dit køkken med på en tur til Mexico med denne autentiske og utrolig smagfulde tomatsalsa.

    Tomatsalsa
    Opskrift på

    Tomatsalsa

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 5 minutter
    Servings: 4 personer
    Calories: 29kcal

    Ingredienser

    • 6 stk. tomater
    • ½ stk. rødløg
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. olivenolie
    • ½ stk. lime, saften
    • 1 håndfuld koriander
    • salt

    Fremgangsmåde

    • Skær tomaterne i små tern. Hak rødløg og koriander fint, samt pres hvidløg.
    • Hæld de hakkede ingredienser i en skål. Tilføj olivenolie og limesaft.
    • Smag til med salt. Mere lime kan evt. tilføjes.

    Næringsindhold

    Næringsindhold
    Tomatsalsa
    Mængde pr. portion
    Kalorier
    29
    % Daglig værdi*
    Fedt
     
    0.2
    g
    0
    %
    Kulhydrater
     
    5
    g
    1
    %
    Protein
     
    1
    g
    2
    %
    * Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hvor stammer salsa fra?

    Salsa, som betyder “sauce” på spansk, har rødder i de gamle maya-, inka- og aztekercivilisationer. Disse gamle civilisationer spiste regelmæssigt chilis, tomater og andre former for frugt, som de krydrede og blendede sammen til saucer.

    Dog blev salsa, som vi kender den i dag, populariseret i Mexico. Mange af de salsavarianter vi kender og elsker, såsom pico de gallo, salsa verde og salsa roja, har deres oprindelse i forskellige regioner i Mexico.

    Salsa fandt vej til USA i midten af det 20. århundrede, især i staterne tæt på den mexicanske grænse. Den blev populær gennem mexicanske restauranter og har siden bredt sig til hele landet og resten af verden. I dag er salsa en fast del af det globale køkken og bruges i mange forskellige retter.

    Hvad bruger man salsa til?

    Salsa er en utrolig alsidig sauce, der kan bruges i mange forskellige retter og på forskellige måder. Her er nogle almindelige måder, salsa kan anvendes på:

    1. Som dip: Salsa er nok mest kendt som en dip til tortillachips. Det er en populær snack på både barer og hjemme.
    2. I mexicanske retter: Salsa bruges i mange traditionelle mexicanske retter, herunder tacos, enchiladas, chiles rellenos og mere.
    3. Til at tilføje smag til kød og fisk: Salsa kan bruges som en marinade til kød, fjerkræ eller fisk, eller den kan serveres ved siden af som en ekstra smagsforstærker.
    4. I æggeretter: I mange sydvestlige retter serveres salsa ofte ved siden af eller oven på æggeretter, som f.eks. huevos rancheros eller scrambled eggs.
    5. I salater: Salsa kan bruges som en let og smagfuld dressing til forskellige salater.
    6. På sandwich og burgere: En skefuld salsa kan tilføje en krydret twist til en almindelig sandwich eller burger.
    7. Som en del af madlavningssaucer: Salsa kan bruges til at tilføje smag til supper, gryderetter, slow cooker-retter og meget mere.

    Mulighederne er mange med salsa, da det kan tilføje dybde og smag til en bred vifte af retter.

  • Ramen suppe med Kylling

    Ramen suppe med Kylling

    Ramen er en traditionel japansk suppe, der er kendt og elsket over hele verden for sin fyldige og velsmagende smag, bløde nudler og variation af toppings. Denne opskrift på Ramen med kylling er både nem at lave og utroligt velsmagende. Kyllingen er saftig, og suppen er fyldt med dybe smagsnoter fra ingefær, hvidløg, sojasauce og miso pasta. Med toppings som friske grøntsager, hårdkogte æg og bønnespirer, er denne suppe en perfekt kombination af forskellige smags- og teksturkomponenter.

    Ramen Suppe med Kylling
    Opskrift på

    Ramen suppe med Kylling

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 35 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Kyllingen

    • 2 stk. kyllingebryster
    • 1 spsk. olivenolie
    • salt og peber

    Ramen suppe

    • 2 l. kyllingebouillon
    • 2 fed hvidløg, pressede
    • 3 tsk. ingefær, fintrevet
    • 2 spsk. sojasauce
    • 1 spsk. miso-paste
    • 1 spsk. fishsauce
    • 1 tsk. sesamolie

    Til servering

    • 4 portioner ramen nudler
    • 4 stk. Hårdkogte æg, skåret i halve
    • 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
    • 1 stk. gulerod, skåret i tynde strimler
    • 100 g. bønnespirer
    • Chili flager til servering, valgfrit

    Fremgangsmåde

    • Start med at forberede kyllingen: Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
    • Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt kyllingebrysterne og steg dem, indtil de er gyldne og gennemstegte, omkring 5-7 minutter på hver side. Fjern kyllingen fra gryden og sæt den til side.
    • I samme gryde tilsættes hvidløg og ingefær, som sauteres i 1-2 minutter, indtil de begynder at dufte.
    • Tilsæt kyllingebouillon, sojasauce, fishsauce, miso-pasta og sesamolie til gryden. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter.
    • I mellemtiden, kog ramen nudlerne ifølge pakkeanvisningen, og dræn dem for vand.
    • Skær det stegte kyllingebryst i tynde skiver.
    • Når suppen har simret i 10 minutter, er du klar til at samle dine ramen i små suppeskåle.
    • Fordel nudler, kylling og hårdkogte æg mellem fire skåle, og hæld den varme suppe over.
    • Top hver skål med forårsløg, gulerod, bønnespirer og evt. chiliflager.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hvor stammer Ramen fra?

    Ramen er en type nudelsuppe der oprindeligt stammer fra Japan. Navnet “ramen” refererer til både nudlerne selv, som er hvedenudler af kinesisk oprindelse, samt den skål fuld af bouillon, kød og grøntsager, hvori nudlerne typisk serveres.

    Selvom ramen i dag er dybt rodfæstet i den japanske madkultur, er der historisk set nogen debat om, hvorvidt retten oprindeligt stammer fra Kina. Nogle historikere mener, at kinesiske immigranter introducerede retten i Japan i det tidlige 20. århundrede. Uanset dens oprindelige rødder, er det dog sikkert at sige, at Japan har gjort ramen til sin egen, med utallige regionale varianter og en næsten uendelig række af ingredienser og smagsnuancer.

    Ramen blev især populær i Japan i efterkrigstiden og spredte sig til resten af verden i de følgende årtier. I dag kan man finde ramen restauranter i stort set alle større byer rundt om i verden.

    Andre varianter af ramen

    Ramen er en meget alsidig ret, og det er virkelig kun fantasien, der sætter grænser for, hvad du kan tilføje. Nedenfor er et par populære varianter:

    1. Tonkotsu Ramen: Denne version er kendt for sin rige og cremede bouillon lavet fra svinemarvben, som er kogt i flere timer. Den serveres ofte med chashu (svin), skiver af svinekød, der er langsomt stegt eller kogt indtil det er mørt.
    2. Shoyu Ramen: Denne type ramen har en klar brun bouillon, baseret på kylling og sojasauce (shoyu). Almindelige toppings inkluderer grøntsager, kamaboko (fisketærte), nori, og nogle gange chashu (svinekød).
    3. Miso Ramen: Oprindeligt fra Hokkaido, den nordligste af Japans største øer, er denne type ramen kendt for sin rige og nærende bouillon, som kombinerer miso pasta med kylling eller fiskebaseret bouillon. Det serveres ofte med mais, smør og skiver af chashu.
    4. Shio Ramen: Denne version bruger salt (shio) i stedet for sojasauce til at smagsætte bouillonen. Det er ofte den letteste og mest subtile af ramen bouilloner, med en klar, gylden farvet suppe.
    5. Tsukemen Ramen: I denne variation, serveres nudlerne separat fra bouillonen, og du dypper nudlerne i suppen, mens du spiser. Bouillonen er ofte rigere og mere koncentreret end i traditionel ramen.
    6. Vegetarisk Ramen: For dem, der ikke spiser kød, er der også vegetariske og veganske ramen variationer. Bouillonen kan være baseret på grøntsager, svampe, miso eller kombinationer heraf, og retten kan toppes med grøntsager, tofu, og endda vegansk “chashu” lavet af røget og glaseret tofu eller seitan.

    Ramen er meget fleksibel, og du kan tilpasse det til dine egne smagspræferencer og kostbehov!

  • Kyllingelår i ovn

    Kyllingelår i ovn

    Der er noget helt særligt ved duften af ovnstegt kylling, der spreder sig i hele huset og vækker minder om søndagsmiddage og familiesamvær. Kyllingelår i ovn er en klassiker, som vi aldrig bliver trætte af. Denne opskrift på kyllingelår i ovn byder på enkle og velsmagende ingredienser, der garanterer en saftig og mør kylling hver gang. Lad os dykke ned i familiens yndlingsopskrift og tage en tur med ned ad Memory Lane.

    Kyllingelår i ovn
    Opskrift på

    Kyllingelår i ovn

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 8 stk. kyllingelår (med eller uden skind, efter smag)
    • 3 spsk. olivenolie
    • 2 fed hakket hvidløg
    • 1 tsk. paprika
    • 1 tsk. rosmarin
    • 1 tsk. timian
    • 1 tsk. oregano
    • salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Forvarm ovnen til 200 grader (180 grader ved varmluft).
    • I en lille skål blandes olivenolie, hakket hvidløg, paprika, rosmarin, timian og oregano. Smag til med salt og peber.
    • Placer kyllingelårene i et ovnfast fad og pensl dem med krydderolieblandingen. Sørg for at kyllingelårene er dækket godt og grundigt med krydderierne.
    • Sæt fadet i ovnen og steg kyllingelårene i ca. 45-50 minutter, eller indtil de er gennemstegte og saftige.
    • Tjek at kyllingelårene er gennemstegte ved at stikke i dem med en gaffel – saften skal være klar, og kødet skal være mørt og nemt at skille fra benet.
    • Tag fadet ud af ovnen og lad det hvile i 5 minutter før servering.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Tilbehør til Kyllingelår i ovn

    Kyllingelår i ovn er en alsidig ret, der kan serveres med en lang række forskellige tilbehør for at gøre måltidet endnu mere velsmagende og varieret. Her er nogle lækre tilbehørsideer, der passer perfekt til de saftige kyllingelår:

    1. Frisk salat: En let og farverig salat med blandet salat, cherrytomater, agurk, rød peber og rødløg er en fantastisk tilføjelse til kyllingelår i ovn. Du kan også eksperimentere med forskellige dressinger som en simpel vinaigrette eller en cremet ranchdressing.
    2. Couscous: Lav en smagfuld couscoussalat med hakket mynte, persille, cherrytomater, agurk, oliven og fetaost. Tilsæt lidt citronsaft og olivenolie for at binde smagene sammen.
    3. Ris: Server kyllingelårene med en skål dampende, nykogt ris. Du kan vælge basmatiris, jasminris eller brune ris, afhængigt af din smag. Du kan også prøve at lave en pilaf med safran, rosiner og nødder for en ekstra eksotisk smag. Til sidst kan man jo også vælge den sunde slags – Blomkålsris.
    4. Grøntsagsblanding: Tilbered en blanding af sæsonens grøntsager, såsom dampet broccoli, gulerødder, asparges eller grønne bønner. Krydr grøntsagerne med lidt hvidløg, citronsaft og olivenolie for at give dem en frisk og delikat smag.
    5. Quinoa: Server kyllingelårene med en næringsrig quinoasalat, der indeholder hakket spinat, granatæblekerner, avocado og mandler. Tilsæt en let citron- og olivenoliedressing for at fuldende retten.
    6. Brød: Friskbagt brød er altid et godt valg til at ledsage kyllingelår i ovn. Du kan vælge mellem forskellige slags brød, såsom et rustikt landbrød, luftige ciabattabrød eller bløde naanbrød.
    7. Kartoffelmos: Hvis du foretrækker en mere fyldig kartoffelret end de ovnbagte kartofler, kan du servere kyllingelårene med en lækker kartoffelmos. Tilsæt lidt hakket persille og et strejf af hvidløg for ekstra smag.

    Når du vælger tilbehør til kyllingelår i ovn, er mulighederne næsten uendelige. Det vigtigste er at eksperimentere og finde de kombinationer, der passer bedst til din smag og de smagsoplevelser, du gerne vil dele med dine nærmeste.

    Historien bag opskriften

    I vores familie går denne opskrift langt tilbage i tiden og har været en favorit, siden bedstemor lærte den fra sin egen mor. Kyllingelår i ovn har altid været en fast del af menuen, når vi samles til søndagsmiddage og særlige lejligheder. Selv om vi gennem tiden har eksperimenteret med forskellige krydderier og tilbehør, er denne version altid vendt tilbage som den ubestridte favorit.

    Denne opskrift er ikke bare en metode til at tilberede kyllingelår; det er en arv, der er blevet overleveret fra generation til generation i vores familie. Den fortæller historien om vores rødder og minder os om de utallige gange, vi har grinet, snakket og delt vores kærlighed omkring et velduftende og indbydende måltid.

    Opskriften har også vist sig at være et perfekt udgangspunkt for at sætte sit eget præg på retten. Nogle familiemedlemmer har tilføjet et strejf af chili for at give retten et ekstra pift, mens andre har introduceret nye grøntsager for at tilpasse retten efter sæsonen. Uanset hvilke variationer vi har prøvet, har den oprindelige opskrift altid været det solide fundament, som vi bygger vores familietraditioner på.

    Kyllingelår i ovn er en ret, der er fyldt med smag og kærlighed. Den er nem at tilberede og et sikkert hit blandt både børn og voksne. Når du serverer denne ret for din familie og venner, videregiver du ikke kun en lækker opskrift, men også en lille del af vores familiens historie og nostalgi.

    Så tænd ovnen, inviter dine nærmeste og lad traditionen leve videre, mens I nyder et saftigt og velsmagende måltid sammen. Husk, at hver gang du serverer kyllingelår i ovn, skriver du dit eget kapitel i denne rige og smagfulde historie, som går langt ud over en simpel opskrift.

  • Enchiladas med kylling

    Enchiladas med kylling

    Enchiladas med kylling og ost er en utrolig lækker ret fra Mexico, hvor man selv kan styre hvor stærk retten skal være. Som udgangspunkt er der godt knald på chilien, men den kan man selv justere lidt ned på, hvis man lige som jeg, ikke er til det helt stærke mad.

    Enchiladas består af tortillas/madpandekager med kylling og valgfrit fyld, samt den lækre enchilada-sauce, som binder retten sammen. Og så må man selvfølgelig ikke glemme en masse revet ost på toppen.

    Enchiladas med kylling
    Opskrift på

    Enchiladas med kylling

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 20 minutter
    Tilb. tid: 40 minutter
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Enchilada Sauce

    • 1 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. hvedemel
    • ½ tsk. chilipulver (kan justeres ned)
    • ½ tsk. hvidløgspulver
    • ½ tsk. spidskommen
    • ½ tsk. paprika
    • 2½ dl. bouillon (grøntsag eller kylling)

    Kyllingefyld

    • 2 stk. kyllingefileter
    • 1 stk. løg
    • 1 ds. hakkede tomater
    • 2 spsk. olivenolie

    Øvrige ingredienser

    • 8 stk. tortillas pandekager
    • 100 g. revet ost
    • 1 ds. sorte bønner (valgfrit)
    • 1 ds. majs (valgfrit)

    Fremgangsmåde

    Enchilada Sauce

    • Varm olien op i en kasserolle over medium-høj varme. Tilføj hvedemel og pisk grundigt i ca. 1 minut.
    • Tilføj alle krydderierne og pisk i yderligere 1 minut.
    • Nu tilføjer du bouillon lidt ad gangen, mens du pisker.
    • Lad saucen simre ved lav-medium varme i 10-15 minutter, indtil saucen har den rette tykkelse. Imens den gør det, kan du gå i gang med kyllingefyldet.

    Kyllingefyld

    • Start med at skære dit kyllingekød i mindre tern på ca. 1×1 cm. Det samme gør du med dit løg – dog i lidt mindre stykker.
    • Varm olien op i en gryde ved medium-høj varme. Tilføj løg og lad dem sautere i ca. 3 minuter.
    • Tilføj kyllingen og lad dem små-stege i 4-5 minutter, inden du tilføjer den hakkede tomat. Ønsker du sorte bønner i retten, skal de også tilføjes nu.
    • Lad fylde simre ved lav-medium varme i 5-10 minutter.

    Saml retten

    • Nu skal retten samles. Hver tortillas pandekage smøres med et par spsk. sauce, godt med kyllingefyld og revet ost. Ønsker man majs eller andet fyld, tilføjes det også. Herefter rulles pandekagen sammen, og lægges i et stort ildfast fad.
      Gør det samme med resten af pandekagerne og hæld det sidste sauce udover dem og evt. resterne af revet ost.
    • Bag dine enchiladas i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 180 grader varmluft.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Persillepesto

    Persillepesto

    Persillepesto er et friskt og aromatisk alternativ til den klassiske basilikumpesto og en perfekt måde at bruge persille på, hvis du har en rest i køleskabet. Den har en let grøn smag, en mild bitterhed og en friskhed, som gør den utrolig alsidig i køkkenet – både som sauce, dressing og smagsgiver i mange retter.

    Hvor traditionel pesto ofte forbindes med basilikum, giver persille en mere urteagtig og frisk profil, som passer særligt godt til fisk, pasta, salater og grillede grøntsager. Samtidig er persillepesto nem at lave og kræver kun få ingredienser, hvilket gør den ideel som hurtig smagsbooster i hverdagen.

    Denne opskrift på persillepesto er:

    • Nem og hurtig at lave
    • Frisk og intens i smagen
    • Perfekt som dip, dressing eller pastasauce
    • Ideel til både vegetariske retter og kød eller fisk

    Hvis du allerede elsker klassikere som basilikumpesto, cremet hummus eller hjemmelavet aioli, vil persillepesto hurtigt blive en ny favorit i køkkenet.

    PersillePesto
    Opskrift på

    Persillepesto

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 5 minutter
    Servings: 1 glas

    Ingredienser

    • 1 bundt persille
    • 1½ dl. olie (solsikke, raps eller oliven)
    • 40 g. revet parmesanost
    • 2 fed hvidløg
    • 30 g. solsikkekerner
    • ½ tsk. salt

    Fremgangsmåde

    • Vask din persille godt, riv osten og pil dine hvidløg.
    • Derefter rister du dine solsikkekerne på en varm pande.
    • Kom alle ingredienser op i en blender og blend det til det har den ønskede konsistens.
    • Smag til med salt og evt. lidt citronsaft.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Sådan bruger du persillepesto

    En af de største fordele ved persillepesto er, hvor alsidig den er. Den fungerer ikke kun som pastasauce, men kan også bruges som smagsgiver i mange forskellige retter. Den friske smag gør den særlig velegnet som topping på grillede grøntsager, som dressing i en pastasalat eller som et grønt element i sandwiches og wraps.

    Prøv også at bruge den som marinade til fisk eller kylling, eller som dip sammen med brød og småretter. Serveret ved siden af retter som grillede majskolber, ovnbagte kartofler eller en simpel salat kan den hurtigt løfte smagsoplevelsen.

    Tips til en god persillepesto

    Smagen af persillepesto afhænger meget af balancen mellem fedme, syre og urter. En god olie giver fylde, mens lidt syre fra citron eller eddike fremhæver persillens friskhed. Hvis pestoen virker for kraftig, kan du justere med lidt ekstra olie eller ost for en rundere smag.

    Det kan også være en fordel at smage pestoen til lige før servering, da smagen udvikler sig en smule, når ingredienserne får lov til at trække sammen.

    Variationer af persillepesto

    Persillepesto er nem at variere og tilpasse efter hvad du har hjemme. Du kan for eksempel tilsætte nødder som mandler eller valnødder for en mere nøddeagtig smag, eller justere med hvidløg og citron afhængigt af hvor intens du ønsker den.

    Hvis du kan lide variationer af pesto, kan du også prøve andre grønne saucer eller spreads som ramsløgpesto, klassisk pesto genovese eller en krydret grøn salsa.

    Hvornår passer persillepesto bedst?

    Persillepesto er perfekt som hurtig smagsgiver i hverdagen, hvor du vil løfte en simpel ret uden at bruge lang tid. Den passer godt til pasta, grillretter, salater og som dip til snacks eller tapas.

    Den er også ideel som en måde at bruge friske krydderurter på, så du undgår madspild og samtidig får masser af smag.

    Ofte stillede spørgsmål om persillepesto

    Kan man bruge persille i stedet for basilikum i pesto?

    Ja, persille giver en friskere og mere urteagtig smag og fungerer rigtig godt som alternativ.

    Hvor længe kan persillepesto holde sig?

    Opbevares den lufttæt på køl, kan den typisk holde sig 3–5 dage.

    Kan man fryse persillepesto?

    Ja, pesto egner sig godt til frysning, gerne i små portioner.

    Hvad kan man spise persillepesto til?

    Pasta, fisk, kylling, salater, grillede grøntsager og som dip til brød.

  • Stegte Ris / Fried Rice

    Stegte Ris / Fried Rice

    Stegte ris er en nem og lækker hverdagsret, som man kan spise året rundt. Der er som udgangspunkt intet kød i retten, så er man vegetar, er den perfekt. Man kan selvfølgelig også tilføje kød efter eget valg, hvis man har lyst til det.

    Stegte ris, eller Fried Rice, som den også hedder, kan laves helt efter egne præferencer når det kommer til grøntsager. Så det er en god måde at få tømt ud i grøntsagsskuffen i køleskabet, eller hvis man har friske grøntsager i urtehaven.

    Opskriften herunder, er en god grundopskrift med bl.a æg, gulerødder og ærter, men vil du hellere have andre grøntsager i, gør du bare det.

    Stegte Ris
    Opskrift på

    Fried Rice / Stegte Ris

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 10 minutter
    Samlet tid: 20 minutter
    Servings: 4 personer

    Udstyr

    • 1 Wok eller dyb pande

    Ingredienser

    • 250 g. kogte hvide ris, kolde
    • 4 stk. æg
    • 2 stk. gulerødder
    • 1 dl. ærter
    • 1 stk. løg
    • 2 stk. forårsløg
    • 2 fed hvidløg
    • 2 spsk. sojasauce
    • 2 spsk. østers- eller fiskesauce
    • 2 spsk. smør eller olie til stegning

    Fremgangsmåde

    • Start med at ordne grøntsagerne. Skræl gulerødder og skær dem i må terninger. Pil og hak alle tre løgtyper fint.
    • Varm en wok eller dyb pande op med lidt smør eller olie.
    • Slå æggene ud i en kop eller lille skål og pisk dem sammen. Hæld dem derefter op i panden, og rør lidt rundt indtil de stivner. Hæld dem derefter op på en tallerken eller skål, og sæt dem til side.
    • Sauter løg og hvidløg i lidt olie eller smør, indtil de er klare og bløde.
    • Tilsæt ris og gulerødder, og rør godt rundt mens det bliver varmet godt igennem.
    • Tilføj forårsløg og ærter, og steg det hele godt igennem, mens der smages til med soja østers-/fiskesauce.
    • Til sidst vendes æggene i de stegte ris, lige inden servering.
    • Serveres evt. med lidt frisk koriander og limebåde.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Tips til Fried Rice

    • Ønsker man lidt mere smag i sine stegte ris, kan man evt. tilføje lidt hakket chili eller lidt chilisauce.
    • Er man ikke vegetar, er der mange muligheder for at gøre retten ekstra lækker. Du kan tilføje rejer, kylling, gris eller oksekød, alt efter efter smag.
    • Ønsker man lidt andre typer grøntsager i sine stegte ris, kan man f.eks bruge peberfrugt, majs, bønner, broccoli, spidskøl osv. Det er kun fantasien som sætter grænser. Nødder kunne også være en mulighed, hvis man vil have lidt knas.
  • Hummersuppe

    Hummersuppe

    Mange forveksler hummersuppe med hummerbisque, men det er altså ikke det samme. En hummerbisque er tyndere end suppen, og meget mere intens i smagen. Derfor får man også også kun serveret meget små portioner. Hummersuppen er ikke lige så kraftig i smagen, og så end den noget tykkere og mere cremet. Men de smager begge supergodt.

    Normalt er hummersuppe noget man servere som forret, da hummer ikke er den billigste råvare. Men jeg må indrømme at jeg godt kan finde på at lave det som hovedret – men vi er selvfølgelig også kun 2 i husstanden 🙂

    Hummersuppe
    Opskrift på

    Hummersuppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    3.50 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    • 700 g. kogt hummer
    • 2 stk. skalotteløg
    • 1 fed hvidløg
    • 2 stk. porrer
    • 3 spsk. olivenolie til stegning
    • 80 g. hvedemel
    • 5 dl. hvidvin
    • ½ dl. cognac
    • 140 g. koncentreret tomatpuré
    • 1 håndfuld frisk timian
    • 1 håndfuld frisk rosmarin
    • 5 stk. laurbærblade
    • ½ tsk. cayennepeber
    • ½ tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 l. fiskebouillon
    • 2 dl. piskefløde eller creme fine

    Fremgangsmåde

    • Start med at koge dine hummere i 5-6 minutter og læg dem i et isbad.
    • Fjern hummerkød fra skallerne, men smid dem ikke ud endnu.
    • Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt, og hak dem fint.
    • Tag en stor gryde og opvarm olien. Svits hummerskallerne godt af og tilsæt de hakkede løg, hvidløg og porrer.
    • Svits det hele godt i 5-6 minutter, hvorefter du tilsætter mel og vender det hele rundt.
    • Hæld hvidvin og cognac i gryden, og lad det kogge ind i 6-7 minutter.
    • Tilsæt tomatpuré og en krydderbuket af timian, rosmarin og laurbærblade, og rør det sammen, hvorefter du tilsætter salt, peber og cayenne.
    • Hæld fiskebouillon i gryden og lad hummersuppen simre ved lav varme i 30-35 minutter.
    • Hæld hummersupper igennem en si, så du får alle skaller og krydreurter siet fra. Hæld suppen tilbage i en gryde, tilsæt fløde og varme det godt igennem.
    • Når hummersuppen er færdig, anrettes den i små skåle, sammen med hummerkødet og evt. lidt purløg på toppen.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Minestrone Suppe

    Minestrone Suppe

    Dette er en klassisk italiensk suppe, fuld af mange forskellige grøntsager og konsistenser. Men det er også en smule mere end blot en suppe – det er faktisk en hovedret, som man sagtens kan spise til frokost med sprødt brød til.

    Ideen bag de fleste supper er at koge dem hurtigt, så de beholder deres friskhed. Minestrone er et godt eksempel på denne metode. Man tilbereder først alle ingredienserne forsigtigt i olie, og kommer dem derefter i den kogende grundsuppe. På denne måde slipper man for at koge suppen i timevis, så grøntsager koger ud, bliver kedelige og mister deres næringsværdi.

    Og selv om der er grøntsager og tomatpuré i suppen, så er det stivelsen fra pastaen, som jævner suppen. Så gå ikke i panik, hvis suppen ser lidt tynd ud i starten.

    Minestrone Suppe
    Opskrift på

    Minestrone Suppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 20 minutter
    Tilb. tid: 1 time
    Samlet tid: 1 time 20 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 2 spsk. olivenolie
    • 1 stk. stort rødløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, knust
    • 1 tsk. friske rosmarinblade, finthakkede
    • 250 g. pancetta eller røget bacon i store terninger
    • 1 stk. gulerod, skåret i terninger
    • 1 stk. kålrabi, skåret i terninger
    • 2 stilke bladselleri, i tynde skiver
    • 1 stk. porre, i tynde skiver
    • 1 spsk. tomatpuré
    • 2 l. hønse- eller grøntsagsbouillon
    • 100 g. spaghetti
    • ½ stk. savoykål, grofthakket
    • 250 g. mangetout, skåret i halve
    • 15 stk. cherrytomater, skåret i halve
    • salt og peber
    • pesto efter eget valg

    Fremgangsmåde

    • Varm lidt olivenolie op i en stor gryde og sautér løg, hvidløg og rosmarin i 2-3 minutter, uden at det tager farve.
    • Tilsæt pancetta eller bacon og steg det i 3-4 minutter til fedtet begynder at smelte af, men uden at det tager farve.
    • Tilsæt gulerod, kålrabi, bladselleri og porre, og lad det stege med i 2-3 minutter, indtil det begynder at blive mørt.
    • Drys med salt og peber, og tilsæt tomatpuré. Rør rundt og lad det simre yderligere i 1 minut.
    • Tilsæt kogende bouillon, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter.
    • Mens det simre, kan du knække spaghettien i små jævne stykker på 2-3 cm.
    • Når suppen har simret i ca. 15 minutter, tilsætter den knækkede spaghetti. Rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter, indtil spaghettien er mør.
    • Tilsæt kål, mangetout og tomater, og lad det koge i 5 minutter.
    • Smag til og server minestrone supper i skåle, med en skefuld pesto i hver, og med sprødt brød til.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Vegetar lasagne

    Vegetar lasagne

    Jeg er rimelig miljøbevist og vil gerne være med til at passe på Moder Jord. Jeg betaler gerne lidt ekstra for min elektricitet, hvis den kommer fra vindmøller. Men når det er sagt, så har jeg altid været modstander af kødfrie dage. Men det seneste år har jeg alligevel prøvet at få indlagt nogen kødfrie dage i madplanen. Det bliver ikke hver uge, men 2-3 gange om måneden er da en start.

    En af de retter som blandet er kommet på madplanen, er en lækker vegetar lasagne, med masser af grønt i stedet for kød. Jeg må indrømme at jeg var skeptisk første gang jeg lavede opskriften, men min skepsis blev gjort til skamme, for den smagte faktisk overraskende godt.

    Det er ikke alle som er helt vilde med grøntsager, men med denne opskrift, som er med bechamelsauce, smager du slet ikke grøntsagerne på samme måde, som var de serveret som tilbehør.

    Vegetar lasagne
    Opskrift på

    Vegetar Lasagne

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 1 time
    Samlet tid: 1 time 10 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 2 spsk. olie
    • 2 stk. løg
    • 2 fed hvidløg
    • 2 stk. gulerødder
    • 1 stk. squash
    • 1 stk. aubergine
    • 2 ds. hakkede tomater
    • 2 dl. grøntsagsbouillon
    • 3 tsk. tørret basilikum, oregano eller timian
    • 2 tsk. paprika
    • 2 spsk. sød chilisauce (valgfrit)
    • salt og peber
    • lasagneplader 
    • 100 g. revet ost

    Bechamelsauce

    • 40 g. smør
    • 4 spsk. mel
    • 4-5 dl. mælk
    • revet muskatnød

    Fremgangsmåde

    Fyld/sauce

    • Tag en stor gryde og varm olien godt op.
    • Pil og hak både almindelig løg og hvidløg. Sauter dem i den varme olie, til de bliver klare.
    • Skyl alle grøntsagerne grundigt og skræl gulerødderne.
    • Riv grøntsagerne groft på et rivejern og sauter dem i gryden i 2-3 minutter.
    • Tilsæt de hakkede tomater, bouillon, krydderier og chilisauce (valgfrit). Bring det hele i kog, og lad det simre ved svag varme under låg, i ca. 30 minutter.

    Bechamelsauce

    • Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet, så du får en melbold. Tilsæt mælken og pisk grundigt indtil alle klumperne er væk.
    • Lad saucen koge godt igennem mens du pisker.
    • Smag saucen til med revet muskatnød, salt og peber.

    Vegetar Lasagne

    • Når fyldet er klar, tager du et ildfast fad og lægger skiftevis et lag lasagneplader, et lag fyld og et lag bechamelsauce, indtil der ikke er meget fyld/sauce. Du slutter af med bechamelsauce med revet ost oven på.
    • Bag lasagnen i ovnen ved 200 °C (varmluft) i ca. 30 minutter, indtil osten er gylden på overfladen.
    • Når du tager den ud af ovnen, skal du lade den stå i 5-10 minutter inden du servere den – så er den nemmere at skære ud.

    Noter

    Alle grøntsager i opskriften kan udskiftes med andre, hvis man vil det. Så bare fordi der er en eller flere af dem, som du ikke kan lide, kan du sagtens lave opskriften alligevel.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Chimichurri

    Chimichurri

    Chimichurri er en sydamerikansk sauce eller marinade, som passer perfekt til forskellige former for kød og grøntsager. Den er super nem at lave, da den hovedsageligt kun består af friske krydreurter, olie og hvidløg.

    Ofte forveksles chimichurri med pesto og salmoriglio, da de ligner hinanden meget. Og selvom mange af råvarerne er de samme, bruges de forskelligt. Pesto bruges ofte sammen med pasta, salmoriglio sauce bruges næste udelukkende til fisk, mens chimichurri kan bruges til alt andet.

    Især når det bliver varmere i vejret og grillen kommer frem, kommer chimichurri til sin ret. Saucen er nemlig perfekt til at marinere sit grill-kød i, inden det kommer på risten.

    Opskriften herunder er den som jeg oftest benytter. Man kan sagtens lave lidt om på smagene, som man lyster.

    Chimichurri opskrift
    Opskrift på

    Chimichurri

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 15 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 2½ dl. frisk persille
    • ½ dl. frisk oregano
    • 2-3 fed hvidløg
    • 2 spsk. hvidvinseddike (eller eddike efter eget valg)
    • 1½ dl. olivenolie
    • ½ citron, saften
    • 1 tsk. chiliflager (evt. frisk chili)
    • 1 tsk. salt
    • ½ tsk. peber

    Fremgangsmåde

    • Vask og hak de friske krydreurter fint, og kom det i en skål.
    • Pil og riv/pres dine hvidløg op sammen med krydreurterne.
    • Tilsæt derefter olie, eddike, citronsaft, chili, salt og peber, og rør det godt sammen.
    • Smag din chimichurri sauce til efter eget ønske. Hvis den minder for meget om pesto i konsistensen, kan du tilføje lidt mere olie.
    • Sæt den på køl, så saucen kan stå og trække smag.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Lammekølle

    Lammekølle

    Lækker og saftig lammekølle, stegt med hvidløg og andre friske krydderurter – så bliver det ikke meget bedre. Det skulle da lige være hvis det serveres med friske tilberedte grøntsager, råstegte kartofler og en lækker sauce. Mums.

    Stegetiden på en lammekølle varierer meget alt efter størrelse og temperatur. Man kan være at langtidsstege sit kød, eller hvis det skal gå lidt hurtigere, at stege det normalt. Jeg skriver begge i opskriften herunder.

    Lammekølle opskrift
    Opskrift på

    Lammekølle

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.50 fra 4 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 3 timer
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    • 1 stk. lammekølle (ca. 2 kg)
    • 4 fed hvidløg
    • 2 stk. rosmarin kviste
    • 2 stk. timian kviste
    • 1 stk. citron
    • salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Hvis lammekølen har et stort fedtlag, skal du skære det værste af og ridse resten.
    • Tag en spids kniv og stik huller rundt omkring i kødet. Stikkene skal være 1-2 cm. dybe. Fyld disse stikhuller med kvarte fed hvidløg.
    • Pil alle nålene af dine rosmarin kviste og hæld dem i en morter. Det samme gør du med din timian. Riv citronen, så du får 1-2 spsk. revet citronskal. Det skal også ned i morteren, sammen med lidt salt og friskkværnet peber.
      Bland det godt sammen og fordel krydderblandingen på lammekølen.
    • Læg kødet på en rist over en bradepande og hæld 1-2 dl. kogende vand i bunden af fadet.
    • Skal du langtidsstege din lammekølle, vil jeg give den 5-6 timer ved 110-120 grader (uden varmluft), indtil kernetemperaturen er 63 grader inde ved benet. Her efter skal kødet tages ud og hvile i 20-25 minutter inden du skære det.
      Skal det gå lidt hurtigere, kan du sætte ovnen på 150-160 grader i 2-3 timer. Igen indtil den rigtige kernetemperatur er nået.

    Noter

    Når jeg kun skrive ca.-tider, er det fordi der altid er forskel på ovne og selvfølgelig størrelses af kødet. Så brug altid et stegetermometer.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Kødet smager af uld?

    For at lave denne opskrift, kræver det selvfølgelig at man kan li lammekød, hvilket det bestemt ikke er alle der kan. Lam har en meget karakteristisk smag, som nogen forbinder med uld. Smagen sætter sig i fedtlaget hos de ældre dyr. Jo ældre lammet er, jo kraftigere bliver denne smag. Med alderen danner lam større mængder af stoffet skatol, som også kendes fra svin som “ornelugt”. Skatol og særlige fedtsyrer hos de ældre dyr bidrog til den ubehagelige smag. Det gav desværre lammekødet et rigtigt dårlig ry, som stadig hænger ved.”

    Nu til dags slagtes lam allerede i 6-8 måneders alderen, og der er fedtlaget meget tyndt og  mindsker derfor risikoen for den ubehagelige smag.

    Hvad kan man servere til lammekølle?

    Som med alt andet kød, kan man servere det man bedst kan li. Det kunne være årstiden grøntsager eller rodfrugter, med en lækker sauce til. Men man kunne også gå lidt mere klassisk til værk, og lave en lækker omgang flødekartofler.

    Skal det være simpelt, men lækkert, kunne en omgang hasselback kartofler med en lækker bearnaise– eller rødvinssauce være et godt bud.

     

  • Basilikum Pesto

    Basilikum Pesto

    Basilikum er den mest benytte ingrediens når det kommer til pesto. Basilikum går godt sammen med mange råvarer og smager fantastisk, så hvorfor ikke også benytte den i sin pesto.

    Opskriften på hjemmelavet basilikum pesto er super simpel, og du finder den herunder.

    Basilikum Pesto
    Opskrift på

    Basilikum Pesto

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 10 minutter
    Servings: 2.5 dl.

    Ingredienser

    • 1 potte basilikum, kun bladende
    • 50 g. revet parmesanost
    • 30 g. pinjekerne eller cashew nødder
    • 1 dl. olivenolie
    • 1 fed hvidløg. grofthakket
    • 1/4 stk. citron, saften
    • salt

    Fremgangsmåde

    • Pil alle bladende af din basilikumplante og skyld dem godt under den kolde vandhane. Ryst dem godt, så det meste vand forsvinder, og læg dem over i en skål.
    • Tilsæt parmesanost, kerner/nødder, hvidløg og ca. halvdelen af olivenolien.
    • Blend det hele godt med en stavblender og tilsæt olie lidt af gangen indtil du har den ønskede konsistens. Nogen vil gerne have en sauce og andre kan bedst li pesto hvis den ikke er så flydende.
    • Smag til med citronsaft og salt.
    • Opbevar basilikumpestoen i et lukket glas i køleskabet. Glasset skal være skoldet inden du fylder det.  Skyl evt. i atamon for øget holdbarhed.

    Noter

    Hjemmelavet pesto kan holde op til et par uger i køleskabet.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Ærtepuré

    Ærtepuré

    Ærter er sunde og så smager de dejligt – især hvis man spiser dem friskplukket fra haven. Men frosne ærter fra det lokale supermarked kan også fint bruges til ærtepuré.

    Ærtepuré smager super godt og kan bruges på forskellige måder. Man kan f.eks bruge det som det som en sund dip til chips eller grøntsagsstave. Personligt bruger jeg ofte ærtepuré som en slags bund, under et lækkert stykke kød eller direkte som tilbehør til kødet, som erstatning for mos eller andre puréer.

    Ærtepuré Opskrift
    Opskrift på

    Ærtepuré

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4 fra 3 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 10 minutter
    Samlet tid: 15 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 600 g. ærter
    • 4 spsk. creme fraiche
    • 1 fed hvidløg (kan undlades)
    • salt og peber
    • citronsaft

    Fremgangsmåde

    • Hæld ærter op i gryde og dæk dem med vand.
    • Bring vandet i kog og lad det småkoge i 2 minutter, hvorefter vandet hældes fra ærterne.
    • Kom ærterne i en skål sammen med creme fraiche og evt. hvidløg.
    • Blend det hele med en stavblender, indtil du har en glat puré.
    • Smag til med salt, peber og citronsaft.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Kan man erstatte creme fraiche?

    Man kan sagtens erstatte creme fraiche med andre lignende råvarer. Det kunne f.eks være græsk eller neutral yoghurt. Man bruger samme mængde, men det kan være man skal bruge lidt ekstra citronsaft, da creme fraiche er lidt mere syrlig.

  • Souvlaki

    Souvlaki

    Denne lækre opskrift på hjemmelavet souvlaki, fører dig direkte til gaderne i Athen. Man kan nemlig ikke besøge Grækenland, uden at smage souvlaki, som er en meget populær street-food ret.

    “Souvlaki” er et græsk ord og på dansk betyder det “Kød på spyd”. Men grækerne bruger ordet til at beskrive det komplette måltid, hvor man får serveres et pitabrød med et perfekt tilberedt grillspyd i, toppet af med en lækker hjemmelavet tzatziki. Nogen street-food tilføjer også en håndfuld pommes frites i bunden af brødet. Det smager himmelsk.

    Souvlaki grillspyd
    Opskrift på

    Souvlaki

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 45 minutter
    Tilb. tid: 40 minutter
    Marinering: 3 timer
    Samlet tid: 1 time 25 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 12 stk. udbenede kyllingelår, uden skind

    Marinade

    • 4 spsk. olivenolie
    • 2 tsk. oregano, tørret
    • 1 tsk. mynte, tørret
    • 1 tsk. spidskommen, stødt
    • 1 tsk. koriander
    • 1 tsk. paprika, sød
    • ½ tsk. kanel
    • 1 stk. citron, saft og revet skal
    • 4 fed hvidløg, knust
    • 1 tsk. salt
    • godt med friskkværnet peber

    Fremgangsmåde

    • Vi skal starte med marinaden. Tag alle ingredienser og bland dem godt sammen i en stor skål.
    • Hæld kødet op i skålen og rør godt rundt med en grydeske, så alt kødet bliver smurt ind. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i minimum 3 timer, men gerne natten over eller et døgn hvis det er muligt.
    • Varm godt op i grillen eller en stegepande.
    • Tag 4 grillspyd og kom kyllingestykkerne på.
    • Når grillen er varm, lægges spydende på og steges jævnt på alle sidder. Pensl gerne med overskydende marinade undervejs.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Kyllingefrikadeller

    Kyllingefrikadeller

    Kyllingefrikadeller smager fantastisk og er mere saftige end almindelige klassiske frikadeller af svinefars – selvfølgelig kun hvis man ikke oversteger dem 😉 Derudover indeholder kylling ikke lige så meget fedt som svinekød, hvilket gør kyllingedellerne mere sunde. Bruger man havregryn i stedet for hvedemel, og olie i stedet for smør – så får man et ganske sundt måltid mad.

    Kyllingefrikadeller
    Opskrift på

    Kyllingefrikadeller

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 20 minutter
    Tilb. tid: 15 minutter
    Samlet tid: 35 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 400 g. hakket kyllingekød
    • 1 stk. revet løg
    • 1 stk. æg
    • ½ dl. mælk
    • 3 spsk. mel, rasp eller havregryn
    • 1-2 fed presset hvidløg (valgfrit)
    • salt og peber
    • smør eller olie til stegning

    Fremgangsmåde

    • Rør alle ingredienser sammen i skål, indtil du har en lind dej/fars.
    • Lad dejen trække i 10-15 minutter.
    • Form kyllingefrikadellerne med en spiseske og steg dem i smør og/eller olie, til de er brune på begge sider.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Tilbehør til kyllingefrikadeller

    Jeg er tilbøjelig til at at sige at man kan servere præcis det samme tilbehør, som til frikadeller af svin. Men personligt synes jeg ikke at brun sovs passer sig lige så godt til kylling, som f.eks en lækker persillesovs gør. Hertil små danske kartofler med skræl og evt. en frisklavet råkostsalat. Så fås det ikke meget bedre.

    Til frokost er et stykke rugbrød med en lun kyllingefrikadelle ovenpå super dejligt. Evt. toppet af med lidt surt i form af syltede rødløg eller agurkesalat.

    Andre lækre opskrifter på frikadeller

  • Barbecue Sauce

    Barbecue Sauce

    Barbecue sauce er super lækkert og bruges til mange forskellige ting. Især om sommeren, hvor man griller meget, er barbecue uundværligt, da den ofte bruges som marinade til sit kød. Men saucen bruges også i f.eks Pulled Pork burger og som en dip til chips eller friske grøntsager.

    Barbequesauce
    Opskrift på

    Barbecue Sauce

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 25 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 4 dl.

    Ingredienser

    • 1 stk. løg, i tern
    • 2 fed hvidløg
    • 2 dl. ketchup
    • 1 dl. vand
    • 3 spsk. brun farin
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 3 spsk. soja
    • 2 spsk. engelsk sauce
    • 2 tsk. dijon sennep
    • 1 tsk. røget paprika
    • salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Tag en gryde og hæld alle ingredienser op i.
    • Tænd på middel varme.
    • Lad det hele koge op under omrøring, indtil du har en ensartet marinade. Lad det herefter simre i 15-20 minutter ved lav varme.
    • Smag barbecuesaucen til med salt og peber.
    • Lad den køle lidt af inden du hælder den op i en blender. Blend til du har den ønskede konsistens, hvilket både kan være helt glat eller med lidt struktur.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Tips til hjemmelavet Barbecue Sauce

    Barbecue sauce kan, lige som med alle andre saucer og dips, tilsmages præcis som du vil ha det. Derfor kan du sagtens undlade eller erstatte nogen af ingredienserne i opskriften ovenfor.

    American Style Barbeque Sauce har en røget smag, som jeg godt kan li. Ønsker man ikke dette, kan man undlade røget paprika, eller erstatte den med den søde udgave.

    Brun farin kan fint erstattes med andre typer sukker, som f.eks musvocadosukker.

    Engelsk Sauce kan f.eks erstattes af worcestershire sauce, balsamico, fish sauce, ekstra soja eller man kan helt undlade den.

    Æblecidereddike kan erstattes af andre typer madlavnings eddiker, som f.eks hvidvinseddike.

    Derudover kan man selv justere op eller ned for hvidløgssmagen i sin barbecue sauce.

  • Shakshuka

    Shakshuka

    Shakshuka er en smagfuld og farverig ret med æg pocheret i en krydret tomatsauce, som stammer fra Mellemøsten og Nordafrika. Den er blevet utrolig populær verden over, fordi den kombinerer enkle ingredienser med masser af smag og samtidig kan serveres både som morgenmad, brunch eller en let aftensmad.

    Den varme tomatsauce med krydderier giver en dyb og aromatisk base, mens æggene tilfører cremethed og gør retten mættende uden at føles tung. Shakshuka tilberedes ofte direkte i panden og serveres rygende varm med brød til at dyppe i saucen – en enkel servering, der føles både rustik og hyggelig.

    Denne shakshuka-opskrift er:

    • Nem at lave i én pande
    • Fyldt med krydderier og varme smage
    • Perfekt til brunch eller vegetarisk aftensmad
    • Ideel til servering med brød eller salater

    Hvis du kan lide retter som æggekage, krydrede grøntsagsretter eller klassiske brunchfavoritter som avocadomad og pandekager, vil shakshuka være et spændende og smagfuldt alternativ.

    Shakshuka
    Opskrift på

    Shakshuka

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 20 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 2 tsk. Spidskommen
    • 1 tsk. Kardemomme. stødt
    • 1 tsk. Kanel
    • 1 tsk. Gurkemeje, stødt
    • 1 tsk. Røget paprika
    • 1 knsp. Cayenne peber
    • 4 stk. Æg
    • 2 stk. Zittauerløg, finthakkede
    • 3 fed Hvidløg, finthakkede
    • 2 stk. Peberfrugter, i tern
    • 1 stk. Squash, i tern
    • 2 ds. Flåede tomater
    • 1 spsk. Olivenolie
    • Persille, hakket

    Fremgangsmåde

    • Rist alle krydderier på en tør varm pande til de begynde at dufte af krydderier.
    • Hæld olivenolie på panden og tilsæt zittauerløg og hvidløg. Sauter dem i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugter og squash.
    • Lad det hele simre i 5-6 minutter.
    • Tilsæt flåede tomater og lad det simre i yderligere 5-10 minutter.
    • Smag retten til, hvis den mangler krydderier.
    • Slå 4 æg ud oven på din shakshuka. Lad det hele simre indtil æggehviderne er faste, men blommen stadig er flydende.
    • Drys med hakket persille og server retten.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hvad gør shakshuka så populær?

    Noget af det særlige ved shakshuka er, hvordan enkle ingredienser forvandles til en ret med masser af dybde og karakter. Kombinationen af tomater, krydderier og æg skaber en ret, der føles både hjemlig og eksotisk på samme tid. Den serveres ofte direkte fra panden, hvilket gør den perfekt til deling ved bordet og giver en afslappet og social spiseoplevelse.

    I mange hjem er shakshuka blevet en favorit til weekendbrunch, fordi den er nem at lave til flere personer og samtidig føles lidt anderledes end klassiske brunchretter. Server den gerne med lunt brød, en frisk salat eller små dips som hummus eller persillepesto for ekstra variation.

    Variationer af shakshuka

    Shakshuka kan nemt tilpasses efter smag og hvad du har i køleskabet. Nogle tilsætter ekstra grøntsager som peberfrugt eller spinat, mens andre giver retten et mere spicy udtryk med chili.

    Du kan også variere serveringen ved at tilføje smuldret feta eller friske krydderurter for en mere cremet og aromatisk version. Hvis du er glad for vegetariske retter med masser af smag, kan shakshuka også fungere som base for andre grøntsagsretter eller serveres sammen med en frisk tabouleh eller en sprød salat med kikærter.

    Hvornår passer shakshuka bedst?

    Selvom shakshuka ofte forbindes med brunch, fungerer den lige så godt som hurtig aftensmad eller som en varm ret til frokost. Den er særlig populær, når man ønsker noget mættende og smagfuldt uden at bruge lang tid i køkkenet.

    Retten passer perfekt til hyggelige weekender, uformelle middage eller som en vegetarisk ret, der kan imponere gæster uden at være kompliceret.

    Ofte stillede spørgsmål om shakshuka

    Hvad betyder shakshuka?

    Navnet stammer fra arabisk og betyder omtrent “blanding”, hvilket henviser til retten, hvor ingredienser simrer sammen i én pande.

    Kan shakshuka laves uden chili?

    Ja, styrken kan nemt justeres efter smag.

    Hvilket brød passer til shakshuka?

    Fladbrød, surdejsbrød eller pita er klassiske valg til at dyppe i saucen.

    Kan shakshuka laves på forhånd?

    Tomatsaucen kan forberedes på forhånd, men æggene bør tilsættes lige før servering.

  • Kyllinge Gyros

    Kyllinge Gyros

    Gyros er en Græsk udgave af kebab. Man kan lave gyros af de fleste stykker kød, heriblandt lam, svin, ko og kylling. I denne opskrift benytte jeg sidstnævnte.

    Når man har tilberedt sit kød, tager man et varmt fladbrød og lægger kød og grønt på, lidt tzatziki, og så ruller man brødet omkring fyldet – lidt lige som en rullekebab.

    Man tror fejlagtigt at det er hele retten som hedder en Gyro, men det er faktisk kun selve kødet. Resten er bare tilbehør. Men lad os komme i gang med opskriften.

    Kyllinge gyros
    Opskrift på

    Gyros af Kylling

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.67 fra 6 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 15 minutter
    Samlet tid: 25 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Gyros

    • 400 g. Kyllingebryst, -inderfilet eller -lårfilet
    • 2 tsk. Oregano
    • 1 tsk. Paprika
    • 1 tsk. Rosmarin
    • 1 spsk. Citronsaft
    • 3 spsk. Olie
    • Evt. 1-2 fed presset hvidløg

    Fremgangsmåde

    • Lav en marinade af olie, citron, krydderier og evt, hvidløg.
    • Skær kødet i strimler og vend det i marimaden. Sæt skålen i køleskabet og lad det trække smag i minimum 30 minutter.
    • Du kan evt. benytte ventetiden på at gøre tilbehøret klar. Her vælger du selv hvad du vil bruge. Det kan være salat, tomat, agurk, radise, forårsløg, rødløg, majs, ærter osv. Præcis som når du skal vælge fyld til pitabrød. Og så med en Tzatziki som dressing.
    • Når kødet har trukket længe nok, skal du gennemstege det på en varm pande. Varm dine fladbrød i mens.
    • Når gyros og fladbrød er klar, er det bare at fylde i.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Hvidløgsbrød

    Hvidløgsbrød

    Hvidløgsbrød smager super-godt som tilbehør til lækre supper og gryderetter, samt om sommeren når der bliver grillet lækkert kød. Man kan sagtens snyde og købe sine hvidløgsflutes fra Hatting, i det lokale supermarked, men de smager ikke lige så godt som de hjemmebagte. Det tager selvfølgeligt lidt tid at lave dem selv fra bunden, men når man alligevel er i gang, kan man jo lave en dobbelt-portion. Man kan nemlig sagtens fryse sine hvidløgsflutes, efter man har kommet hvidløgssmør i.

    Hvidløgsbrød og Hvidløgsflutes
    Opskrift på

    Hvidløgsbrød

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 30 minutter
    Tilb. tid: 3 timer 30 minutter
    Samlet tid: 4 timer
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    Hvidløgssmør

    • 150 g. Blødt smør
    • 2 fed Hvidløg
    • ½ dl. Friskhakket persille

    Flutes

    • 4 dl. Vand
    • 15 g. Gær
    • 1 tsk. Salt
    • 500 g. Hvedemel

    Fremgangsmåde

    Hvidløgssmør

    • Rør smør presset hvidløg og persille sammen i en skål.
    • Rul hvidløgssmørret til en lang pølse.
    • Pak pølsen ind i bagepapir, og læg den i køleskabet.

    Flutes

    • Smuldr gæren ud i en skål med vand og rør til gæren er helt opløst.
    • Tilsæt salt og mel lidt af gangen.
    • Ælt dejen grundig, så du får en blød og elastisk dej.
    • Lad dejen hæve i 3 timer ved sturetemperatur, med en håndklæde over skålen.

    Hvidløgsflutes

    • Del dejen i to lige store stykker og form to aflange flutes.
    • Læg dem på en bage­plade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter.
    • Pensel dem med æg, mælk eller vand og bag dem i 20 minutter, i en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft.
    • Efter de 20 minutter tager du dine flutes ud af ovnen og lader dem køle lidt af.
    • Skær dybe riller 3⁄4 ned i begge flutes og læg skiver af hvidløgssmør ned i dem alle.
    • Bag de to hvidløgsflutes i ca. 10 minutter ved 180 grader varmluft.

    Noter

    Du kan også sagtens snyde lidt, og købe et færdigbagt flute – f.eks et Ciabattabrød. Resten af fremgangsmåden er den samme.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Risotto

    Risotto

    Risotto er en cremet risret, som kommer fra Italien. Den kan laves med mange forskellige smage og proteiner. Men inden du går i gang med at lege med forskellige variationer, er det vigtigt at have grundopskriften på plads. Den kan du finder herunder.

    Risotto opskrift
    Opskrift på

    Risotto opskrift

    Risotto kan laves i utrolig mange variationer. Men før man begynder at lege med forskellige smage, skal man have grundopskriften, og den får du her.

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 25 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 l. hønsebouillon 
    • 1 stk. skalotteløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, finthakket
    • 2 spsk. smør
    • 350 g. risottoris
    • 1 dl. tør hvidvin
    • 50 g. friskrevet parmesanost
    • salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Start med at varme din hønsebouillon op i en gryde.
    • Tag en stort pande og sauter løg og hvidløg i lidt smør, til det er glasklart og mørt uden at have taget farve.
    • Tilsæt dine risottoris og sauter videre i et par minutter.
    • Hæld hvidvin på panden og lad den koge ind i risene.
    • Tilsæt kogende bouillon lidt ad gangen, så risene hele tiden er dækket, og rør i risen undervejs. Husk at smage til med salt og peber undervejs.
    • Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid. 
    • Inden servering, røres den friskrevet parmesan i din risotto. Velbekomme.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Populære Risotto-variationer:

    De mest populære opskrifter eller variationer af risotto er nok:

    • Risotto med svampe
    • Risotto med spinat
    • Risotto med rejer
    • Risotto med safran
    • Risotto med kylling

    Men i princippet kan du tilføje lige præcis de smage og/eller proteiner, som du har lyst til. Det kunne f.eks være:

    • chorizo
    • ærter
    • marinerede oliven
    • ristede grøntsager
    • muslinger
    • kammuslinger
    • østers
    • asparges

    Ja det er kun fantasien som sætter grænser.

    Risotto FAQ

    Hvilken type ris skal jeg bruge i min risotto?

    Det mest optimale ville være at benytte rigtige risottoris, af typen arborio eller carnaroli. Men da det ikke er alle supermarkeder som sælger disse, kan du benytte almindelige grødris. De har samme form og stivelsesindhold som risottoris og vil altså også give samme konsistens. Ris som basmati eller jasmin er helt no-go, for det vil give en helt forkert konsistens.

    Skal jeg vaske min ris inden jeg bruger dem?

    Nej! Du må aldrig vaske dine ris, uanset hvad en opskrift siger. Der er stivelse i ris, som bliver frigivet når de bliver våde. Stivelsen er med til at gøre risotto cremet, så hvis du vasker dem først, vil retten blive uspiselig.

    Kan jeg lave risotto uden bouillon?

    Det kan du sagtens. I stedet for bouillon, kan du benytte almindelig kogende vand. Det er dog vigtigt at du smager din risotto ekstra godt til med krydderier, da bouillon jo er med til at give smag.

    Hvad gør jeg med resterne af min risotto?

    Hvis du har en del risotto tilbage, når i er færdige med at spise, kan du lave Risotto al Salto, som er en sprød ris-pandekage. Lidt som når vi bruger rester af risengrød til klatkager.

     

  • Tzatziki

    Tzatziki

    Tzatziki er super lækkert og nemt at lave selv. Det kan spises som tilbehør til grill og salater, eller som dip til burgers, pommes frites, naanbrød eller grøntsagschips. Hos os har vi næsten hele sommeren igennem frisklavet tzatziki stående i køleskabet. Og når jeg skriver frisklavet, så er det max 2 dage gammelt – herefter smager det for meget af hvidløg og ødelægger den gode smag. Men da det ikke tager lang tid at lave, er det ikke noget problem at lave nye portioner.

    Har man mange krydderurter i haven, kan man også sagtens blande en håndfuld i af dem, det giver en god smag, og man kan variere sin tzatziki hver gang. Super lækkert.

    Herunder finder du den opskrift jeg normalt benytter.

    Tzatziki opskrift
    Opskrift på

    Tzatziki

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 3 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 15 minutter
    Servings: 6 personer

    Ingredienser

    • 2 stk. Agurker
    • 5 dl. Græsk yoghurt (10%)
    • 3 fed Hvidløg
    • 2 spsk. Olivenolie
    • Lidt citronsaft
    • Salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Riv agurkerne på den grove side af et rivejern.
    • Vend det revet agurk i 2-3 tsk. salt, og lad det trække i 10 minutters tid, så væsken kan blive trukket ud.
    • Pres dine hvidløg og bland dem sammen med den græske yoghurt. Ønsker du en mildere eller blød smag af hvidløg, kan du koge dem et par minutter inden du presser dem.
    • Nu skal du hælde det revet agurk op i en si, og presse så meget væske ud som muligt.
    • Nu agurken har dryppet af, hældes det op i den græske yoghurt og blandes godt sammen.
    • Smag din tzatziki til med salt, peber og en smule citronsaft.

    Noter

    Jo længere tid din Tzatziki  står i køleskabet, jo kraftigere bliver hvidløgssmagen.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Moussaka

    Moussaka

    Moussaka er en traditionel græsk ret, som minder meget om lasagne. Dog benytter man her kartofler og aubergine i stedet for pastaplader. Opskriften kan godt være lidt overvældende lige når man ser den, da der skal bruges mange forskellige krydderier og ingredienser – men det er nu ikke så voldsomt når man lige får læst den rigtigt igennem.

    Moussaka er lidt mere sund end almindelig lasagne, og så smager den super godt.

    Moussaka opskrift
    Opskrift på

    Moussaka

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 1 stemme
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 30 minutter
    Tilb. tid: 1 time
    Samlet tid: 1 time 30 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Kødsovs

    • 400 g. Hakket oksekød
    • 2 stk. Løg
    • 4 fed Hvidløg
    • 2 ds. Hakkede tomater
    • 3 spsk. Tomatpuré
    • 3 tsk. Oregano
    • 2 tsk. Timian
    • 3 tsk. Paprika
    • 1/2 tsk. Spidskommen
    • 1/2 tsk. Kanel
    • 1 spsk. Rosmarin
    • 1,5 dl. Rødvin
    • 2-3 stk. Store aubergine
    • 4-5 stk. Store kartofler
    • 100 g. Revet ost
    • Salt og peber

    Mornaysauce

    • 2 spsk. Hvedemel
    • 4 dl. Letmælk
    • 45 g. Smør
    • ¾ tsk. Fintrevet muskatnød
    • 125 g. Revet ost
    • Salt og peber

    Fremgangsmåde

    Kødsovs

    • Pil og hak løg og hvidløg fint.
    • Sauter løg og hvidkøg i lidt olie i en halvstor gryde under omrøring.
    • Tilsæt kødet, som brunes under omrøring.
    • Tilsæt de øvrige ingredienser og lad kødsovsen simre i et kvarters tid, mens resten gøres klar.
    • Skræl kartofler og aubergine og skær dem i meget tynde skiver.

    Mornaysauce

    • Smelt smør i en gryde og pisk mel i, så du får en melbolle.
    • Hæl mælk i stille og roligt under omrøring, indtil du får en god jævn sauce.
    • Når saucen er kogt godt igennem, tilsættes revet ost. Forsæt omrøringen indtil osten er helt smeltet og blandet sammen med saucen.
    • Tilsæt muskatnød og smag til med salt og peber.

    Moussaka

    • Nu skal du har fundet en stort ildfast fad frem og evt. smøre det med smør eller olie.
    • Kom lidt kødsauce i bunden, derefter et tyndt lag kartoffelskiver, et lag aubergine skiver, alt kødsaucen, et lag kartoffelskiver, mornaysaucen og til sidst friskrevet ost.
    • Bag din moussaka i en forvarmet ovn ved ca. 175 grader (varmluft) i en lille times tid, indtil kartofler og aubergine er møre.
    • Server evt. moussakaen med lidt frisk salat. Velbekomme.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Hummus

    Hummus

    Hummus er en puré af kogte kikærter, som stammer fra Mellemøsten. Hummus har mange anvendelsesmuligheder – personligt bruger jeg det ofte som en sund/alternativ dip til chips eller rå grøntsager. Ungerne elsker det – måske fordi de ikke ved hvad den består af ?

    Hummus kan både være hurtigt at lave, men også en langsommelig proces, hvis du vælger at købe tørrede kikærter. Tørrede kikærter skal nemlig koges og stå i blød i et døgns tid. Køber du derimod kikærter på dåse, så skal de blot skylles inden brug.

    Den hummus opskrift jeg giver herunder, er basseret på kikærter fra dåse.

    hummus opskrift
    Opskrift på

    Hummus

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    5 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 5 minutter
    Tilb. tid: 5 minutter
    Samlet tid: 10 minutter
    Servings: 6 personer

    Udstyr

    • Blender

    Ingredienser

    • 1 ds. Kikærter (400/240 g.)
    • 2 fed Hvidløg
    • 1 dl. Olivenolie
    • 1 tsk. Stødt spidskommen
    • 1 spsk. Tahin
    • ½ tsk. Cayennepeber
    • Saften fra én citron
    • Salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Skyl dine kikærter grundigt og hæld dem op i en blender.
    • Pil dine hvidløg, og del dem i 2-3 stykker, og smid dem op i blenderen.
    • Hæld halvdelen af olien, halvdelen af citronen, samt resten af ingredienserne op i blenderen og blend det hele.
    • Tilsæt olie lidt af gangen, indtil du har den ønskede konsistens, som bør minde om en rørt kagedej.
    • Smag til med citron, salt og peber.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Hummus eller humus?

    Der er mange som staver hummus forkert. Mange vælger at stave det med ét “m” – altså humus. Men humus er noget helt andet, og har intet med mad at gøre. Humus er nemlig noget man finder i jordbunden. Det skal vi ikke ha noget af i vores køkken.

  • Hokkaidosuppe

    Hokkaidosuppe

    Hokkaidosuppe smager super godt, og så er det forholdsvis nemt at lave. Det kræver mere eller mindre blot en god gang lækre grøntsager, lidt bacon og lidt tålmodighed med at skære dem alle ud.

    Suppe
    Opskrift på

    Hokkaidosuppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 25 minutter
    Samlet tid: 35 minutter
    Servings: 4 personer

    Udstyr

    • Stavblender eller alm. blender

    Ingredienser

    Hokkaidosuppe

    • 1 stk. Hokkaido græskar
    • 4 stk. Kartofler
    • 2 stk. Gulerødder
    • 1 stk. Løg
    • 25 g. Friskrevet ingefær
    • 2 fed Finthakket hvidløg
    • 1 l. Grøntsagsbouillon
    • 1½ dl. Piskefløde
    • 2 spsk. Friskpresset citronsaft
    • Evt. ½ rød chili uden kerne
    • Salt og peber
    • Lidt olie til stegning

    Topping

    • 1 dl. Creme Fraiche
    • Stegt bacon i tern

    Fremgangsmåde

    • Skyl hokkaidoen og del den på midten. Tag kernerne ud med en ske og skær hokkaidoen (med skræl) i grove tern.
    • Skyl og skær de øvrige grøntsager i tern.
    • Sauter grøntsager, chili og ingefær i en gryde med varm olie, i 2-3 minutter ved middelhøj varme.
    • Hæld grøntsagsbouillon i gryden, så det næsten dækker grøntsagerne.
    • Læg låg på gryden og lad det koge i ca. 20 minutter.
    • Blend hokkaidosuppen til den er helt glat og cremet, og tilsæt fløden stille og roligt imens.
    • Serveres med lidt creme fraiche og bacontern, evt. sammen med et stykke rugbrød.

    Noter

    Folk kan blive lidt forvirret når Hokkaidosuppen også bliver kaldt græskarsuppe, men det er det samme. Navnet kommet af at man bruger Hokkaido-græskar.
     
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Tomatsuppe

    Tomatsuppe

    Tomatsuppe er super lækkert og utroligt nemt at lave. Tomatsuppeserveres ofte som forret, men kan også sagtens serveres som natmad eller som en lille snack/mellemmåltid. Personligt har jeg altid noget hjemmelavet tomatsuppe med i tasken, når jeg er ude og fiske om vinteren. Det smager dejligt, mætter godt og giver dig varmen. Tre fluer med et smæk ?

    Tomatsuppe
    Opskrift på

    Tomatsuppe

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.50 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 40 minutter
    Samlet tid: 50 minutter
    Servings: 4 personer

    Udstyr

    • Blender

    Ingredienser

    • 25 g. Smør
    • 1 stk. Løg i tern
    • 1 fed. Grofthakket hvidløg
    • 1½ tsk. Salt
    • 1 tsk. Sukker
    • 2-3 stk. Gulerødder i små stykker
    • 1 ds. Hakkede tomater
    • 1 tsk. Tørret basilikum
    • 8 dl. Grøntsagsbouillon

    Fremgangsmåde

    • Svits løg, hvidløg, salt og sukker i ca. 2 min. i en tykbundet gryde.
    • Tilsæt de øvrige ingredienserne og kog ved svag varme og under låg i ca. 20-25 min., indtil gulerødderne er møre.
    • Hæld suppen op i en blender, og blend det hele ved højeste hastighed i ca. 1 minut, indtil suppen er helt glat.
    • Hæld tomatsuppen tilbage i gryden og kog den under låg i ca. 10 minutter.
    • Smag tomatsuppen til og server straks med brød eller flutes.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Hjemmelavet lasagne

    Hjemmelavet lasagne

    Hjemmelavet lasagne er super lækkert og noget som hele familien kan li. Man kan tilsættes næsten hvad som helst i sin lasagne, så det er en god måde at få list ekstra grøntsager i ungerne. Denne opskrift indeholder dog ikke grøntsager, men dem kan du blot tilføje som du har lyst til.

    Hjemmelavet lasagne
    Opskrift på

    Hjemmelavet lasagne

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.25 fra 70 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 20 minutter
    Tilb. tid: 40 minutter
    Samlet tid: 1 time
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g. Hakket oksekød
    • 1 ds. Hakkede tomater
    • 1 ds. Tomatpuré (lille dåse på 70 g.)
    • 1 stk. Løg
    • 1-2 fed Hvidløg
    • 2 tsk. Basilikum
    • 1 tsk. Oregano
    • 1 tsk. Timian
    • ½ portion Mornaysauce
    • Lasagneplader
    • Olivenolie til stegning
    • Salt og peber
    • Evt. revet ost til toppen

    Fremgangsmåde

    • Snit løg og hvidløg, og steg dem i en gryde med olie i et par minutter.
    • Tilsæt kødet og rør rundt i gryden med en grydeske, til det er gennemstegt ved høj varme.
    • Tilsæt hakkede tomater, tomatpure og krydderier.
    • Smag sovsen til med salt og peber, og evt. ekstra krydderier.
    • Skru ned på lav varme og tænd ovnen på 200 grader.
    • Nu er det tid til at lave Mornaysovsen. Klik på linket for at få opskriften.
    • Nu skal du lave/samle din lasagne i et ildfast fad ved, skiftevis, at tilføje kødsovs, plader og mornaysauce i 3-4 lag, eller til der ikke er mere kødsovs. Slut evt. af med lidt revet ost på toppen.
    • Bag lasagnen i 35-40 minutter, til lasagnepladerne er bløde og osten på toppen er gylden.
    • Tag lasagnen ud og lad den stå 5-10 minutter inden servering, så bliver den lidt mere fast at skære i.

    Noter

    Lasagnen kan serveres med flütes og grønt salat.
    Er der rester tilbage, kan det fint fryses ned.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Lasagne er populært og meget lækkert

    Mad er en dejlig ting og der er så mange forskellige retter, som man kan lave til sig selv og til sin familie. Lasagne er utrolig populært hos mange mennesker. Det er nemt at lave og det smager virkelig godt. Har man et stort fad, kan der blive mad til flere dage og det er meget praktisk, hvis man gerne vil spare lidt penge. På denne måde slipper man for at handle ind til to dage. Der er mange måder at lave lasagne på. Man kan vælge at lave det fra bunden eller købe pakker hvor der er en pulverblanding og plader. Begge dele er utrolig nemme og man får en fantastisk og velsmagende ret til sin aftensmad.

    Gør din lasagne lidt sundere

    Skal man til fest hvor alle skal have en ret med, så er lasagne nemt at tage med. Det er hurtigt at lave og det skal være det meste af tiden i ovnen. Derudover kan man lave meget af det uden at bruge mere tid på det end normalt. Der er også til mange gæster, hvis blot man har et fad, der er stort nok og man er næsten garanteret, at alle godt kan lide det.

    Hvis du gerne vil gøre det lidt sundere, kan du bruge grove pasta plader. Det giver lidt ekstra protein og det smager rigtig godt. Der er lidt mere bid i dem og det er der mange, der godt kan lide.

    Gør mere ud af din lasagne

    Du kan ikke gå galt i byen ved at servere lasagne. Det er en ret, der er blevet taget godt imod herhjemme. Du kan sagtens tilføje dine egne krydderier, så det kommer til at smage mere som dit eget, hvis du vælger en pakke med færdiglavet pulver. Der er ingen, der vil tro, at du ikke selv har lavet det hele og det er altid en rar følelse, når folk kan lide den mad, som man har valgt at servere for dem.

  • Guacamole

    Guacamole

    Guacamole kommer oprindeligt fra Mexico, men er blevet utroligt populært som dip til nachos, chips og grøntsags-stænger i Danmark og andre lande. Guacamole behøver ikke nødvendigvis at blive brugt som dip, man kan også sagtens bruge den som tilbehør i f.eks hjemmelavet burger, sandwiches, på brød osv. Det er jo en sund og velsmagende tilbehør – og så tager den ikke ret lang tid at lave.

    Herunder får du den opskrift på guacamole, som jeg plejer at lave.

    Guacamole
    Opskrift på

    Guacamole

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    4.50 fra 2 stemmer
    Print Pin Del på Facebook
    Samlet tid: 20 minutter
    Servings: 6 personer
    Calories: 87kcal

    Udstyr

    • Blender

    Ingredienser

    • 2 stk. Modne avokadoer
    • 1 fed Hvidløg
    • 1 stk. Lille skalotteløg
    • 2 tsk. Creme Fraiche
    • 1/4 tsk. Cayennepeber
    • Saft fra ½ citron
    • Salt og peber

    Fremgangsmåde

    • Pil stenene ud og læg avokadoerne (uden skræl) op i en blender, sammen med de andre ingredienser.
    • Blend det hele sammen, så du får en blød og lækker cremet guacamole.
    • Smag til med salt, peber og citronsaft.
    • Sæt guacamolen på køl ind til den skal serveres.

    Næringsindhold

    Næringsindhold
    Guacamole
    Mængde pr. portion
    Kalorier
    87
    % Daglig værdi*
    Fedt
     
    8
    g
    9
    %
    Mættet fedt
     
    0.1
    g
    0
    %
    Flerumættet fedt
     
    0.03
    g
    Enkelumættet fedt
     
    0.1
    g
    Natrium
     
    1
    mg
    0
    %
    Kalium
     
    18
    mg
    1
    %
    Kulhydrater
     
    5
    g
    1
    %
    Sukker
     
    0.3
    g
    1
    %
    Protein
     
    1
    g
    2
    %
    Vitamin A
     
    45
    IU
    2
    %
    Vitamin C
     
    5
    mg
    7
    %
    Calcium
     
    5
    mg
    1
    %
    Jern
     
    0.1
    mg
    1
    %
    * Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.
  • Græske frikadeller

    Græske frikadeller

    Græske frikadeller, eller Keftedes som de hedder på græsk, er voldsom populære i Grækenland, især når de serveres med Tzatziki. Når det er sagt, så er det ikke en ret som findes på mange menukort i Grækenland – det serveres hovedsageligt for venner og familie hjemme i privaten – lidt lige som gammel dansk mad.

    Græske frikadeller
    Opskrift på

    Græske frikadeller

    Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

    Ingen bedømmelser endnu
    Print Pin Del på Facebook
    Forb. tid: 10 minutter
    Tilb. tid: 20 minutter
    Samlet tid: 30 minutter
    Servings: 4 personer
    Calories: 342kcal

    Ingredienser

    • 500 g. Hakket oksekød eller lammekød
    • 75 g. Fetaost
    • 1 stk. Æg
    • 1 stk. Løg
    • 1-2 fed Hvidløg
    • 3 spsk. Hakket persille
    • Salt og peber
    • Smør eller olie til stegning

    Fremgangsmåde

    • Hak løg og fetaosten groft og bland det sammen med farsen.
    • Pres 1-2 fed hvidløg og bland det sammen med farsen.
    • Tilsæt æg, persille, salt og peber, og rør farsen godt igennem.
    • Sæt en pande på komfuret og smelt lidt smør.
    • Form farsen til frikadeller med en ske, og steg dem 4-5 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte.

    Næringsindhold

    Næringsindhold
    Græske frikadeller
    Mængde pr. portion
    Kalorier
    342
    % Daglig værdi*
    Fedt
     
    24
    g
    28
    %
    Mættet fedt
     
    10
    g
    45
    %
    Flerumættet fedt
     
    1
    g
    Enkelumættet fedt
     
    9
    g
    Natrium
     
    303
    mg
    3
    %
    Kalium
     
    445
    mg
    13
    %
    Kulhydrater
     
    2
    g
    1
    %
    Sukker
     
    0.1
    g
    0
    %
    Protein
     
    28
    g
    47
    %
    Vitamin A
     
    1013
    IU
    41
    %
    Vitamin C
     
    15
    mg
    20
    %
    Calcium
     
    128
    mg
    16
    %
    Jern
     
    3
    mg
    33
    %
    * Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
    Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

    Tilbehør til Græske frikadeller

    Typisk servere man tzatziki, bulgursalat, kartofler e.l. til sine græske frikadeller. Men man kan servere lige præcis det man lyster.