Der er bare noget helt særligt over en jordbærtærte. Den ser smuk ud, smager friskt og sommerligt – og så er den én af de kager, der altid får folk til at sige: “Wauw, har du selv lavet den?!” Selvom jordbærtærte kan nydes hele året, så bliver den altså ekstra fantastisk, når man kan bruge danske jordbær – gerne direkte fra egen have. Smagen er bare sødere, mere intens og helt uimodståelig.
Denne opskrift er til dig, der elsker en jordbærtærte med mazarinbund – altså den lidt mere fyldige og lækre version, hvor bunden er en kombination af sprød mørdej og saftig mazarin. Og for at gøre den endnu bedre får bunden et tyndt lag chokolade ganache, som både giver en ekstra lækker smag og hjælper med at holde bunden sprød. Ovenpå kommer en luftig creme og masser af friske jordbær – klassisk, smukt og virkelig uimodståeligt.
Den ser måske lidt avanceret ud ved første øjekast, men jeg lover: følger du bare opskriften trin-for-trin, så kan alle være med.
Mørdej
- 150 g. hvedemel
- 100 g. smør
- 50 g. sukker
- ½ stk. æg
Mazarinmasse
- 100 g. smør
- 100 g. sukker
- 100 g. marcipan
- 50 g. hvedemel
- 2 stk. æg
Chokolade ganache
- 40 g. mørke chokolade
- ½ dl. piskefløde
Creme
- 2½ dl. sødmælk
- ½ brev kagecreme (pulver)
- 2½ dl. piskefløde
Mazarinmasse
Riv marcipanen og bland det sammen med sukker.
Mens du pisker med en håndmikser eller en røremaskine, tilsættes smørret i mindre stykker.
Derefter tilsættes et æg ad gangen, og mazarinmassen røres luftig.
Vend forsigtigt melet i mazarinmassen.
Bunden
Tænd ovnen på 200 grader, uden varmluft.
Tag mørdejen ud af køleskabet, og rul den ud med en kagerulle så det passer til en tærtefad på 23 cm. Smør fadet inden du lægger mørdejen ned i.Man kan også lave flere små tærter, hvis man hellere vil det. Hæld mazarinmassen op i tærtebunden og bag den i ovnen i ca. 20 minutter. Derefter tages den ud af ovnen og lader den køle af.
Chokolade ganache
Hæld piskefløden op i en lille gryde og varm det op ved lav varme.
Mens fløden bliver varmet op, tilsætter du chokolade i små stykker og rører rundt indtil chokolade er helt smeltet og du har en jævn ganache.
Jordbærtærten
Når mazarinbunden er kølet af, pensles den med chokolade ganachen. Sørg for at komme helt ud til kanten, men uden at ramme ovenpå kanten.
Lad chokoladen køle ned og størkne.
Creme
Hæld mælken op i en skål og pisk kagecremepulver i mælken. Pisk det godt igennem i 2 minutter og sæt det herefter i køleskabet i ca. 20 minutter, indtil det er blevet tykt.
Piske fløden til skum, og vend flødeskummet i kagecremen.
Jordbærtærten
Fordel cremen på mazarinbunden, så den er jævn.
Skyld jordbærrene, og del dem evt. i halve.
Fordel dem ligeligt på hele tærten. Kagen er nu klar til servering.
Jordbærtærte med mazarinbund – hvorfor den altid hitter
Der findes mange slags jordbærtærter, men denne version med mazarinbund, creme og jordbær er en af dem, der virkelig føles som en “rigtig bagerkage”. Mazarinmassen gør bunden saftig og smagfuld, mens mørdejen giver den sprøde kant og det klassiske tærte-look.
Og kombinationen af:
- sprød bund
- saftig mazarin
- chokolade
- luftig creme
- friske jordbær
…er bare en sikker vinder hver eneste gang.
Sådan undgår du en blød bund
En af de mest almindelige udfordringer ved hjemmelavet jordbærtærte er, at bunden kan blive blød, især når cremen og bærrene kommer på.
Her gør chokolade-laget virkelig en forskel. Når du pensler den afkølede mazarinbund med chokolade ganache, får du en lækker “barriere”, som hjælper med at holde tærten sprød længere.
Tip: Sørg for at ganachen er helt størknet, inden du fordeler cremen ovenpå.
Kan man lave jordbærtærte dagen før?
Du kan godt forberede en jordbærtærte i god tid – men jeg vil anbefale at samle den tættere på servering, hvis du vil have den flotteste og mest sprøde tærte.
Du kan med fordel lave dette dagen før:
- bage bunden (mørdej + mazarin)
- lave ganache og pensle bunden
- forberede cremen og stille den på køl
På selve dagen skal du bare:
- smøre cremen på
- pynte med jordbær
Så får du en frisk og flot jordbærtærte, der stadig har sprødhed og en lækker konsistens.
Hvilke jordbær er bedst til jordbærtærte?
Hvis du kan få fat i danske jordbær i sæson, så brug dem – de giver den mest intense smag og den bedste sødme. Men hvis du laver jordbærtærte om vinteren, kan du stadig få en rigtig god tærte ved at:
- vælge de mest modne bær i bakken
- lade dem stå lidt ved stuetemperatur før brug
- evt. give dem en lille smule sukker og citron, hvis de mangler smag
Variationer du kan prøve
Det fede ved en klassisk jordbærtærte med creme er, at den er nem at justere og gøre til din egen.
Du kan fx prøve:
- at droppe chokoladen og smøre et tyndt lag jordbærmarmelade på bunden
- at lave en jordbærsauce som ekstra topping
- at bruge en blanding af bær, fx jordbær + blåbær
- at pynte med lidt hakket chokolade eller mynteblade for et ekstra fint look
Serveringstips (så den bliver ekstra lækker)
Jordbærtærte er skøn som den er – men hvis du vil gøre den endnu mere dessertagtig, så server den med:
- en kugle vaniljeis
- et lille glas flødeskum ved siden af
- friske bær på toppen
- et drys flormelis for “bager-finish”
var ekstremt populært i 60’erne, hvor man blandede forskellige frugter i og kaldte det abemad. Det bruger man det stadig til, men i dag er det blot omdøbt til frugtsalat. Man kan selvfølgelig også bruge råcreme til andre ting. Personligt elsker jeg at fryse råcremen ned, så den bliver til is.
